原鄉原味愛健康

平常滷一鍋肉燥放著，拌飯、拌麵或拌青菜都很方便，
一次多做些，買1~2斤的豬絞肉來煮，滷好的肉燥，
分裝在小盒中，冷凍起來，一個月內不會壞，
要吃的時候拿一小盒來蒸熱，隨時都可以享受肉燥飯的美味。



材料：豬五花絞肉1斤半，紅蔥頭2兩，蒜頭3個。
調味料：酒3大匙，醬油半小碗，糖1小匙，五香粉1/2小匙〈不放也可以〉。
作法：
1、紅蔥頭洗淨外皮，切去根部，切碎片備用。蒜頭剝皮後切碎。


2、鍋熱油2大匙，將紅蔥頭碎片放下，炒至金黃色後，
       撈出炒香的紅蔥片，香蔥的油留在鍋內。

3、將豬絞肉放在鍋內，用中火將肉炒散，
       等到肉末炒散時，會發現鍋內有許多肉汁。


4、繼續拌炒，一直到水份收乾為止。最後會看到清澈的油脂。


5、放進切好的蒜頭碎末炒香，淋下米酒，等酒香揮發過後，
      加入醬油，糖，五香粉，一半炸過的紅蔥和水，水要淹過肉末的高度約2公分。
6、將鍋內的材料移到燉鍋中，大火煮滾後改小火再燉到肉末軟了，
       嚐嚐看鹹度夠不夠，適量的調整一下。
       最後熄火前，把剩下的紅蔥在放進來拌勻。
 ◎ 炸過的紅蔥分前後兩次放進鍋子裡煮，是要將紅蔥的香味，
       留在最後熄火前能更香濃。