天氣愈來愈熱了，超級市場各式各樣的冰品已經擺的琳瑯滿目。
在外購買的冰品除了要注意衛生問題外，
有些添加了色素、糖精、香料或品質不好的食材，
在最容易發生食物中毒的季節，就得特別小心。
尤其是發生塑化劑的問題後，大家比較想再加自己動手做。
冰涼飲品的種類非常多，早期的家庭裏，
大概每位媽媽都會自己煮一鍋綠豆湯、紅豆湯或花生湯，
除了單獨口味的綠豆湯外，
還可以在裏面加湯圓、Q圓、西谷米、粉圓、麥片、薏仁、蓮子、
白木耳（銀耳）、米苔目。這些都是可以吃飽的。
也可以把綠豆湯、冬瓜茶裝在細長的塑膠袋裏，
放進冷凍庫內就變成綠豆冰。
綠豆湯是消暑聖品，正確的吃法應該是吃溫的而不是吃冰的。
如果要喝冰涼解渴的就有仙草、愛玉、杏仁凍
或菊花茶、冬瓜茶、麥茶、檸檬汁、楊桃汁、酸梅湯之類的飲品。
珍珠奶茶其中的波霸珍珠，現在都可以買到現成煮好的，
只要在家裏泡一杯奶茶就可以做一杯好喝的珍珠奶茶。
豆花製作的困難度高一點，不過也都可以買到一小桶的豆花，
只要自己泡一些糖水，加入花生、紅豆、綠豆或粉圓就可以了。
講究保健的人會自己熬煮枸杞、當歸、紅棗、黃耆、參鬚這一類的中藥材，
或是近來流行的西式花草茶來當做飲料。
不論藥草茶或香草茶都有調理體質的功效，
最好在喝之前先了解一下比較好，以免吃壞了身體，
而且大部分是以熱飲的方式喝，熱熱的喝，流一些汗之後反而覺得清涼。
時間上比較空閒的人也比較喜歡喝老人茶來當做飲料。
雖然在超級市場可以買到很多現成的點心來吃，
如果自己動手做那麼會更有意思。
書局裏有很多關於製作冰品的書籍，
不仿買一本來當參考用或是從網路上，
電視的美食節目中得到一點資訊，剛開始做時能夠先閱讀資料，
可以增加成功的機會，否則常常失敗，是會打退堂鼓的。
從書中我們知道有些工具是基本必備的，家裏沒有的話最好添購一些，
有了正確的重量標準更容易成功，熟練以後再視情況添購其他輔助的工具。
基本必備的工具有量杯、量匙，
標準的量杯一杯盛裝液體材料像水、牛奶、果汁，容量約240㏄。
裝麵粉、奶粉等比較輕的乾粉類材料大約是100g左右，
裝細糖大約是150g左右。
量杯可以買2個，一個量液體材料，一個量固體材料，
這樣才不須要常常清洗量杯。
量材料時要把材料裝輕輕放在量杯中裝滿，
不要一直敲杯子讓材料硬裝進量杯中，
這樣每次裝的份量會不一樣，裝好後再用小刀的刀背刮平，
這個方法才能量出正確的材料。
如果買一台磅秤可以讓材料量的更精準，製作的誤差會更小。
量匙大都稱量少量的鹽、香草粉、果凍粉之類的材料，
一般市面上買到的量匙，一組有四個，最大的一大匙約15g，
第二的是一小匙，約5g ,第三個1/2小匙，約2.5g，
最小的是1/4小匙，約1.25 g。
除了稱量的工具還要攪拌用的打蛋器和攪拌盆，
一支直形的打蛋器能使材料均勻的混合，
不會有結塊或一陀一陀拌不開的狀況而影響品質，
喜歡常常自己動手做東西的人可以購買電動打蛋器，省時省力很方便。
至於攪拌盆最好買不銹鋼材質，底部是要圓形的，
才不會有直角造成拌不勻的現象。
橡皮刮刀可以把盆子中的材料刮得乾乾淨淨，一點也不浪費。
介紹工具後再來認識材料，以最容易做的果凍來說，
以食用膠質來當做凝結的結構，使各種液體材料成為固體形狀。
基本凝結的膠質材料，有吉利丁、水晶果凍粉和洋菜這三類。
吉利丁是一種動物性的膠質，有粉狀和片狀兩種，使用的方法也不一樣。
粉狀的吉利丁在加入液體材料前，必須先以一至二的水溶解均勻後，
直接加到果汁或牛奶中加熱釋出膠質，
或是先隔水加熱溶化再與其他液體材料攪拌。
當吉利丁膠與液體材料降溫後分裝在模型容器裏，冷藏後才會凝結成凍。
片狀的吉利丁使用方法和粉狀吉利丁完全不同，
片狀的吉利丁像一張塑膠片，必須先泡在冰水中軟化後，
直接放在溫熱的液體中溶化，或是軟化的吉利片先以隔水加熱溶化，
再與溫熱的液體材料混合。
論粉狀或片狀的吉利丁所做出來的果凍，質地綿密，口感滑嫩有彈性，
風味非常好，市售的鮮奶酪、布丁就是以吉利丁來做的。
水晶果凍粉是植物性的膠質材料，使用時要先和細糖混合均勻，
再加水或液體材料拌勻，加熱溶出膠質。
水晶果凍粉如果沒有先和糖拌勻就直接加水混合，
很容易結成一小塊一小塊的顆粒，不好拌散開，
這樣會影響口感也會影響膠凍的效果。
水晶果凍粉做的東西像茶凍、咖啡凍、龜苓膏這一類，
口感比吉利丁凍較硬一點，Q一點。
洋菜粉是早期家裏媽媽們比較常用的膠凍材料，
當然現在還是有人在用，也是一種植物海藻膠，現在習慣稱為寒天。
把洋菜粉放在水裏攪拌溶解，煮滾後膠質溶化加糖調味，冷藏後就凝固呈果凍。
洋菜的優點：凝固速度快，容易做，失敗率低，也容易買到。
而缺點是口感差，做出來的果凍比較硬，沒有彈性。
不管買那一種材料都可以做果凍，每家廠牌的膠凍性會有一些差異，
買回來的時候，要先看清楚配方的使用說明，才不容易失敗。
如果加了酸性較強的檸檬汁，凝固力會降低一些，
必須把膠粉的量增加才不會影響結凍的品質。
自己在家做可以用各種果汁、養樂多或牛奶、茶水、咖啡等來增加變化，
冰涼後吃是夏天的一大享受。
做水果凍時，自己壓榨果汁再加一些水果顆粒，吃起來營養衛生又多變化。
目前有很多烘焙材料店裏，
都會賣各種材料和盛裝的小塑膠杯，可以做不同的變化。
也可以把柳橙汁榨出來後，
半圓的柳橙皮就直接當成容器裝果凍，是一種特別的變化。
冰沙也可以自己在家動手做，就以芒果冰沙來說，
到市場買新鮮又熟一點的芒果，削皮後切小塊放進冰箱冷凍變硬後，
放在果汁機內加入柳橙汁就可以打出比店裏還要香濃的芒果冰沙。
以黃色系列的水果中還可以加鳳梨、水蜜桃、檸檬、芭樂、百香果增加風味。
市售的冰淇淋口味很多種，可以買香草口味來搭配新鮮水果，用果汁機打成奶昔，
也可以買兩種不同的口味，用挖冰淇淋的杓子挖一球一球的，
放在剝皮的香蕉上裝飾成香蕉船，或是將一球冰淇淋放在盤子上，
拿一個冰淇淋餅乾杯倒放在冰淇淋球上，裝飾成小丑的形狀都很有趣。
不論媽媽自己動做給家人吃或教小朋友自己動手做，
希望今年的夏天你們會過得很愉快。
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