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開門七件事：柴米油鹽醬醋茶的養生

中國老祖先談養生不是只談藥材或草藥，連一般的生活飲食都很講究的。

柴米油鹽醬醋茶幾個再平凡不過的字眼，卻含有許多平常不住意到的養生知識。

今天我們就來談談老祖宗的經驗。

柴，在古代當然就是以木柴、木炭、稻草、樹枝、木屑、樹葉等

當作燃料，將食物烹熟。

當火還沒出現時，人類也是生食肉類和蔬果，

當遂人氏發現鑽木取火後就有香噴噴的食物，隨著文化的演進，

加熱的來源也多樣化，各種材質的鍋子陸續發明，烹飪的技巧也變多了，

要讓煮熟的東西好吃，還是要用老祖先柴火燒煮的方法，

但是公寓大廈裡沒辦法設置這種配備，還是要用瓦斯爐煮菜時，

可裝上紅外線瓦斯爐或是用陶土做的燉煮鍋來燉煮湯，就能使食物變得美味。

爲什麼烤地瓜可以用烤箱烤熟，但是卻不比控窯的烤地瓜好吃，

到居酒屋吃串燒用的是木炭來烤，露營烤肉也都喜歡用木炭烤肉比較香，

差別就是在紅外線的效能。

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米，不只是吃飽的白米，泛指各種榖類及豆類，

也是我們現在提倡的五榖雜糧，包括稻米〈蓬萊米、糯米、在來米〉、

做麵條麵包饅頭的麥類、蕎麥、燕麥、高梁、玉米、薏仁等，

豆類包括紅豆、綠豆、黃豆、黑豆等。

豆類是豆科的植物，稻米麥子豆類大都是禾本科的種子，

含有蛋白質、澱粉、纖維、及各種礦物質和維生素，

這些營養成分都儲存在種子裡，在繁殖的時候把這些養份供植株成長所需，

因此我們吃種子食物能提供我們身體精氣神的基本需求。

皇帝豆/蠶豆/雞豆 的料理

人一定要吃五穀米飯才會有體力，千萬不要想減肥而不吃澱粉類食物，

反而多吃肉類導致體質變酸性而得到慢性病或癌症。

五穀和豆類的種類多也進入身體各個不同的經脈，所以不要固定只吃哪些東西，

但是大部分都是對脾胃有幫助的，脾胃是後天養生的之道，脾胃功能強，

吃進來的食物轉換成養分還能被吸收，身體自然健康。

現在很多人會買各種穀類和豆類混合在一起的十穀米或二十穀米來煮，

這些東西混合可以一次吃到各種營養成分，但是不見得適合每個人。

有些事項要注意：

一：豆子浸泡的時間要足夠，大約5~6個小時以上，

        如果只泡一兩個小時就煮了，豆粒會很硬，反而不消化。

二：腸胃消化功能不好的人，不要吃太硬或太多的五穀米飯，以免腸胃發炎或潰瘍。

三：有痛風的人不要吃加入豆類的十穀飯。

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油是做菜非必需的，但是又不能沒吃油脂。怎麼說呢？

人體的皮膚層需要一些脂肪來幫我們保持體溫儲存能量，以免體溫散失過多，

所以瘦子大都怕冷，體脂肪少的時候，寒氣比較容易入侵而受風寒著涼。

身體的各個器官在體腔內也需要脂肪來固定，才不會亂跑游走。

脂溶性的營養素也要靠油脂才能被吸收利用，所以多多少少要攝取一些脂肪食物。

不喜歡吃肥肉的話，可以吃些堅果來代替。

綜合堅果/亞麻籽仁

炒菜時很多人習慣用沙拉油或葵花油橄欖油先燒熱了再大火快炒，

這樣會使油氧化，產生太多的自由基，造成細胞變異。

所以喜歡用油炒菜的人，建議你自己到傳統市場的豬肉攤買一塊肥肉回來，

自己煉豬油再拿來炒菜或煎魚，香又好吃。

但是也不能吃太多，也要顧及到膽固醇過高和體重過重。

◎自製炸豬油，豬板油炸之前先切粗條，

 直接放鍋內以中火炸到黃褐色就撈起，炸出來的油放涼後收在玻璃瓶內。

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鹽是調味的必需品，但也不需要太多，太鹹會引發心血管疾病和腎臟病。

精緻鹽/天然鹽/玫瑰鹽

中醫學內也認為鹹味食物吃太多會出現骨骼受傷，肌肉萎縮，心氣抑鬱的現象。

鹽中的鈉離子、鉀離子是維持人體正常機能不可缺的物質。

缺少鹽鈉離子少血管收縮力差，也會使血偏低，而引起頭暈想吐。

鹽在體內扮演滲透供能，食物經過消化後，

營養成分被吸收要靠滲透壓的高低差才能把養份送進細胞內，

有鹹味的食物分解後細胞外的濃度高，營養分就容易進細胞內，

反之，食物味道太淡，細胞內的營養成分反而往外滲出。

農業社會耕種耗費體力還會流很多汗，炒菜用鹽多菜比較鹹，

現代坐辦公室內時間多，運動量少，鹽份的需求量就沒那麼多了，一天鹽的用量6克就夠了。

除非是運動員或勞力工作的人可視個人需求增加鹽的攝取量。

適量的鹹味帶出食材的鮮甜，可以讓食物變得更好吃，更能滿足精神上的需求。

過多過少都不好就油自己的飲食習慣和工作情況做適量的調整。

當人生病後痊癒的過程，要吃一些清淡的食物讓體力盡快恢復，

如果太鹹了反而會讓病情復發，所以病後要多吃清粥小菜才會復原的速度快一些。

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談到醬，不只是醬油，

凡是經過發酵的東西都可以歸納在醬類，

醬油是用大豆或麵粉蒸煮發酵再加鹽調製出來的調味品。

其他的發酵食物像豆腐乳、甜麵醬、豆瓣醬、紅麴、豆豉、泡菜、酒釀、納豆、味噌都是。

平常吃多了肉類食物不好消化，就利用外界維生物發酵的醬料來幫助消化。

這些發酵醬料裡面含有很多的酵母菌微生物，和腸內的有益菌一起化解腸胃的負擔。

吃過烤鴨嗎？鴨子是寒性的食物，烤熟了是可以減少一些寒性，

烤了香噴噴的鴨子大口大口不知不覺吃多了不消化，

所以正確的烤鴨吃法就要再配上蔥段沾甜麵醬來吃。

平日生病有吃西藥習慣的人，腸內的有益菌都被抗生素殺死了，

就要多吃些醬菜來增加腸內好菌。

各種發酵的醬料。

 醃漬的泡菜對身體有益。

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醋也是一種發酵的東西，利用五穀根類或蔬菜水果，

含有澱粉類成份的東西都可以做為醋的材料。

 調味醋/再製醋

經過醋酸菌麴發酵所製成的液體，像米醋就是了。

天然釀造的醋，是經過長時間發酵而成的，

還能把食物中的胺基酸、維生素和礦物質等營養成分溶解出來，

不但氣味芳香，口感滑順，千萬不要使用合成醋，刺鼻難聞更難入口，

拿來醃漬食物簡直是糟蹋的美好的食材。

為了方便起見，我們也可以將已經製成的米醋，

拿來再浸泡各種水果蔬菜等的再釀醋，像梅子醋、蘋果醋或各種水果醋。

醋不僅做為調味料，增進食慾，幫助消化，解肉類食物的油膩，

平時愛吃肉的人，血液大部分都會偏酸性，若是蔬菜吃的少，

比較容易導致癌症體質，一定要喝一點醋來平衡一下。

吃麻辣鍋的時候，喝點醋可以使胃酸增加，平衡辛辣食物對胃黏膜的傷害。

醋在體內調節血液接近鹼性又能培養身體有益菌的菌數。

也不能因為醋有這些好處而喝太多醋，過量是會把胃壁腐蝕的。

醋在烹煮的過程中可以幫助軟化，像是煮海帶、煮豬肉牛肉，加一點醋就可以燉得很爛了。

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最後來談談茶葉，世界各國都有不同的品茶風味和文化。

喝茶在中醫來看可以提神、利尿、解毒，近年的科學研究發現，

茶葉有豐富的維生素，及很多的兒茶素可以抗氧化，

茶葉是味甘性寒的食材，體質偏寒的人就不要逞強的喝綠茶了，

綠茶是發酵程度輕微的茶偏寒性，會讓脾胃偏寒的人喝了之後胃痛，

這時就改喝半發酵的烏龍茶，或是全發酵的紅茶、普洱茶，就不會那麼傷胃了。

飲食清淡少吃肉類或素食者，也不要喝濃茶以免傷胃。

茶中的單寧酸會與鐵結合，降低鐵的正常吸收率，也會影響其他營養素的吸收，

有缺鐵性貧血的人，應儘量避免飯前、飯後二小時內喝濃茶。

喝茶會提神，對於那些喝茶導致不容易入睡而失眠的人，不要在下午二三點以後才喝茶。

綠茶/抹茶/烏龍茶

簡單的七個字卻有深度的養生資訊，希望今天的內容讓大家有滿滿的收穫。