維持生命必需要靠的食物供給，食物可以提共的營養成分
包括蛋白質、脂肪、碳水化合物（醣類）、維生素、礦物質和水，
食物可以飽足我們的腸胃和口慾，也會讓我們生病。
人是雜食性的動物，許多人愛吃肉類海鮮等蛋白質多的食物，卻少吃五穀飯，
這樣的飲食搭配是不均衡的。也有人體重過胖想減重，
不是少吃肉類海鮮而是直接不吃飯和麵等五穀糧食，短期內體重是減少了，
再經過一段時間後人就開始覺得不對勁。
肉食主義者或減少五穀澱粉攝取的人，長其後會感覺疲倦，身體沒力氣，
嚴重的還會頭暈等各種病症都來了。
因為肉類食物只有含蛋白質和脂肪，極微量的維生素和礦物質，
並沒有任何的纖維質，所以消化後的殘渣不多，沒有任和蔬菜的幫助就不容易排泄出來。
反而將原來肉類海鮮中的膽固醇和脂肪留在體內，長期下來血液中酸鹼濃度失衡，
就是造成糖尿病、高血壓、痛風等慢性病的主因。
我們一日三餐可以不吃肉類和海鮮食物，但是一定都需要吃五穀根莖和豆類，
近幾年來相關資訊都告訴我們要多吃五穀雜糧，到底這些東西的特點在哪呢。
中醫說的米，包括五榖雜糧，泛指稻米、大麥小麥、高粱、小米、玉米等，
豆類包括黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等，這些都是植物的種子。
種子培育成幼苗，成長中經過陽光空氣水的滋養，並吸收土壤中的精華，
最後收成又把全部的營養都保存下來，
所以五穀雜糧中含有醣類、蛋白質、及豐富的維生素和礦物質，含脂肪的量比較少。
這些穀類煮熟後是我們最經濟的營養及熱量的來源。
大多數的五穀雜糧性味甘平，三餐正常攝取的話，對脾胃的療養及保健是非常有幫助的。
照中醫的基礎理論來說，脾胃是後天之本，脾胃健康胃口就好，就能吃下很多東西，
脾胃好有利於利尿，能從腎臟排出一些代謝後的毒素，也不容易水腫。
發燒感冒之後脾胃多少會受影響，熬一鍋白米粥來吃可以補充疾病中所消耗的元氣。
四神湯的材料有：薏仁、蓮子、茯苓、芡實，對脾胃的養生保健有幫助。
我們一般吃的白米是蓬萊米，它的澱粉質多香甜好吃，
做蘿蔔糕和碗粿用的米是再來米種，黏性比蓬萊米差一些，
一般很少拿來當作主食的飯來吃。
糯米則是黏性高，用途比再來米多，做年糕、麻糬、湯圓都需要用到糯米。
糯米的黏性強，許多人逢年過節時吃多了年糕湯圓，造成消化不良。
元宵和冬至時，來碗湯圓應景，還是要控制份量，才不會消化不良。
糯米作成的酒釀，反而對身體非常好。蒸熟的糯米放進玻璃罐內，
放一個酒麴發酵，是冬天溫補的食材。
經過發酵的過程，糯米中的澱粉已經被分解容易消化了，
而且裡面含了維生素B群，對身體更有幫助。
糯米發酵後有一點點的酸味是正常的，煮酒釀湯圓或是酒釀蛋湯時，
酒釀要在最後放下並立刻熄火這樣才會好吃，加熱過高的酒釀會走味，也會破壞裡面的酵母菌。
稻米是中華民族傳統的飲食食材，也可說是東方人的主食，
日本韓國及東南亞地區，泰國印度都是把米飯當成重要的食物。
近年來受到西是飲食文化的影響，加上台灣許多麵包師傅在世界比賽中頻頻得獎，
讓大家對麵包的食用習慣漸漸增加，反而捨棄中國固有的米食。
米飯和麵包同為主食類，但是兩者所提供的熱量卻大不同。
白米加水就可以煮熟來吃，而且越嚼越香甜。
而麵粉加水就只能做成水餃皮和麵條。
麵粉加水和酵母粉發酵就能做成饅頭。
麵粉加水和酵母粉還可以做成麵包，這就是最基本款的法國棍棒麵包，
就算是白吐司要柔軟好吃的話還要加很多的蛋、糖和奶油。
現在很多人都知道要吃全麥麵包，真正麩皮多的全麥麵包口感會比較粗糙乾硬，
所以到麵包店買全麥麵包要注意到麩皮的量，麩皮量夠多口感也很柔軟，
那就是加了不少的蛋、糖和奶油使它質地變軟。
加了雞蛋、牛奶、糖、奶油的份量多，麵包就會很柔軟。
只怕加的是益麵劑或改良劑來使麵包變軟就不會老化了。
廠商還根據大家的需求製做了含有葡萄乾蔓越莓及堅果，
或是地瓜泥、南瓜泥的各式歐式麵包來吸引顧客，不知不覺吃多了，發現體重也增加了。
所以吃饅頭比吃麵包比較不會胖的原因，就在於麵包內的加的東西太多了。
燕麥早在中國大陸的西北和蒙古一帶也有種植，古時候是馬的飼料。
近幾年來卻被當作保健食品的首選食材，我們從廣告或是健康資訊中知道，
燕麥可以降低膽固醇，許多人都把燕麥當作米飯三餐來吃，
結果膽固醇是降了，反而變的比較胖也有人因而血脂肪變高了。
其中的問題出在哪裡呢？我們就先來看看燕麥有甚麼好處。
燕麥含有豐富的膳食纖維，這種可溶性的膳食纖維可以使排便順暢，
縮短糞便在腸內的時間，毒素在腸內再被吸收的機會就減少，當然就不容易得到大腸癌的機會。
膳食纖維還有一項功效是可以將血液中的膽固醇在代謝的過程中，跟著糞便一起排出體外，
所以高膽固醇的人知道這麼好的資訊，毫不考慮的三餐吃燕麥片又正常吃米飯，
幾個月下來發現膽固醇真的下降了，可是怎麼體重增加，血脂肪變高了？為什麼會這樣呢？
燕麥和米飯同屬於澱粉類的食物，一般正常用餐時候吃一碗飯的人，
就把一碗的燕麥片代替米飯，不可以吃了一碗米飯又吃一碗燕麥。
所以想吃燕麥降膽固醇的話，那一餐的米飯量就要相對的被取代。
許多人不習慣午餐或晚餐吃燕麥搭配菜來吃，那麼不妨把燕麥片當早餐的主食，
或是有吃點心習慣的人就取代麵包餅乾。
原味有麩皮的燕麥片是很好的選擇。
燕麥片與水果、優格一起攪拌來吃，對健胃整腸更好。
吃燕麥的好方法可以購買帶麩皮整粒的燕麥，
盡量不要買已經熟化用熱水沖泡就可以吃的燕麥片。
顆粒的燕麥要先泡水膨脹後，再蒸熟，燕麥麩皮降膽固醇的效果會更好，
一天約一杯的燕麥粒加在白米中一起煮熟，吃飯時細嚼慢嚥，
不僅可降膽固醇又可降體重，可以一舉兩得喔。
熟的燕麥片泡熱水軟化後，稀稀糊糊的像稀飯一樣，
大口大口吞下沒有在口腔裡咀嚼就吞嚥，
到了胃裡面沒有足量的澱粉酶來消化這些燕麥片，大口吃飯狼吞虎嚥的人，
到後來容易有胃酸過多的症狀，更嚴重的還會胃潰瘍。
吃過多的燕麥又沒有借由運動把這些熱量消耗掉，堆積在體內就日見肥胖，
體內的脂肪多了血液會變濃稠，就漸漸形成高脂肪，所以靠吃燕麥來降膽固醇的人要注意了。
純正的黑芝麻粉和燕麥片，用熱水沖泡後，再適量的加些黑糖，
可以品嚐到香濃的黑芝麻香，又不會太甜。
還有一點要提醒朋友的，市售許多口味的三合一燕麥片、堅果燕麥奶或是綜合榖粉之類，
沖泡熱水就有一杯香濃好喝的燕麥奶，這一類的產品，燕麥的成分有多少，
大部分都沒有標示，爲了口味好，食用方便，大多添加奶精粉和糖，
導致甜度過高增加許多熱量，況且奶精粉是反式脂肪，對身體健康是非常不好的。
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