原鄉原味愛健康

我於4月14日在啟明圖書館的演講內容，

經由台灣新生報記者紀錄又被發表在MSN新聞網站中，

我只要輕鬆的按個鍵，不需整理就把內容再轉貼回來。

有的年長者喉頭肌肉控制變差，吞嚥時會出現一些障礙，

要如何察覺年長長輩有吞嚥困難問題？

烹飪課講師、廚藝老師巢佳苓在「銀髮料理輕鬆做：均衡營養健康吃」講座中指出，

當年長者吞嚥時間拉長，或者吃東西過程、吃東西後常會咳嗽、嗆到，

或發出「喀喀」聲，就要懷疑長輩可能吞嚥困難。

此外，長輩若常抱怨食物堵在喉嚨後方，或者進食後常咀嚼半天，反芻，

也代表吞嚥功能也許不是很好。

巢佳苓老師建議，平常可以請年長者多發出「啪」、「他」、「卡」、「拉」四種聲音，

以幫助訓練口腔、舌頭肌肉力量。

也可以請年長者按摩一下耳下腺、顎下腺、舌下腺，促進唾液分泌。

年長者若是吞嚥困難，最好少吃太過黏稠、太過乾燥的食物。

有些肉類食物很難煮得很爛，巢佳苓老師表示，對於這種情況，

可以先將食物煮到六、七分熟，然後關掉火，讓食物冷卻、入味，

再以中、小火燉煮二十、三十分鐘以上，加熱煮軟，讓食物熟透，這樣食物就會非常軟嫩。

燉煮食物時，水最好淹過食材。以陶鍋、砂鍋燉煮，味道會比較好。

巢佳苓老師提醒，有些年長者要再加熱食物時，可能只是以溫熱溫度烹煮，

沒有讓食物再滾煮一次，這樣很容易出現食物中毒。

因此準備肉類、海鮮類食物時，若食物須需要放涼兩、三小時，最好加個蓋子，

以免細菌跑到食物當中，產生中毒風險。

有些年長長輩腸胃功能較弱，很容易消化不良，巢佳苓表示，

腸胃功能比較不好的年長者最好少吃全穀飯、鳳梨、芹菜、竹筍等粗纖維食物，

以免發生脹氣、消化不良等問題，可以以糙米漿、果汁代替。

有的年長者牙齒動搖、缺牙或假牙鬆脫，咀嚼功能受到影響。

巢佳苓老師建議，為年長長輩烹煮食物時，可以用火鍋肉片做食材，

或者也可以選切細的新鮮雞胸肉、絞肉烹飪菜餚，

若擔心雞胸肉太澀，可以用手扒成絲，或橫紋切，肉變成細絲後，就會產生甜味。

巢佳苓老師指出，蔬菜方面會建議燙過再切碎，以減少維生素流失。

可以多選擇胡瓜、絲瓜、番茄、蘿蔔、豆芽等軟質蔬菜，

或讓年長長輩吃點魚、蛋、豆製品等口感較為軟嫩的食物。

食物以軟質、切碎、泥狀、流質為主。

舉例來說，同樣是雞蛋、牛奶、麵包，也可以做成麵包布丁，讓食物有些變化。

可以將厚片土司切小塊，然後放在錫箔盒當中，再放入一點葡萄乾、切碎堅果的堅果，

接著倒入半碗雞蛋與一碗牛奶，加一點糖，以攝氏一百五十度溫度烤三十到四十分鐘，

即可食用，這樣吃東西也可以多點趣味。

巢佳苓提醒，年長者除了吃三餐正餐，也可以增加點心次數，

必要時，也可以補充維他命補充錠，讓營養更均衡。