原鄉原味愛健康

市面上有酸奶、乳酸菌、優格、優酪乳類似的這東西都是對健康有幫助的，

近年又多了益生菌，這些對人們的健康真的有那麼好嗎？

蒙古、高加索、希臘、羅馬、印度，世界各地區從古代就有不同的民族在吃酸奶，

而且身體都都健康。這些地方都是遊牧民族，牛羊所擠出來的奶經過煮熱在降溫，

加入乳酸菌的菌種，在適當的溫度下，經過發酵就轉變成帯有酸味的酸奶，

也就是我們現在所說的優格。優格再經過加水稀釋作成優酪乳或養樂多飲品。

有些人喝牛奶會拉肚子，那是因為許多人體內的乳糖酵素活性差或是缺乏，

沒有辦法把牛奶中的乳糖分解為人體可以吸收的成分，

所以小腸就不能吸收，未經分解的乳糖到了大腸的時候，

被大腸裡的細菌分解產生二氧化碳或乳酸，就會引起肚子痛或腹瀉，

這就是喝牛奶會發生拉肚子的「乳糖不耐症」的原因。

喝牛奶會拉肚子的人，喝了優酪乳或吃優格又不見得會拉肚子，

那是因為牛奶作成優格的過程中，乳酸菌把乳糖當作營養的原料，

發酵後乳糖已經被分解了，就不需要動用體內的乳糖酵素來分解乳糖，

所以喝牛奶會拉肚子的人改喝優酪乳就部會拉肚子了。

牛奶中的蛋白質成分之一叫做酪蛋白，它的分子結構大，

不容易被人體消化吸收利用，所以喝牛奶容易產生過敏反應，

但是經過發酵的優格優酪乳，

會把大分子的酪蛋白分解為微細小分子或胺基酸的狀態，

就連乳脂肪也會被分解的更細小或脂肪酸的狀態，

這樣都更容易被消化分解吸收，提高營養利用價值。

科學家還發現，發酵後的優格或優酪乳裡面含有大量的乳酸菌，

能促進腸胃的蠕動，改善便秘降低大腸癌發生的機率，

加速新陳代謝的速度，降低膽固醇和血脂肪，預防心血管疾病等好處。

目前市面上有各種品牌的優格、優酪乳和養樂多的產品，

每個公司都會培養自己的菌種，不妨常常更換牌子來喝，

這樣你的腸內才會培養不同的菌，增加好菌的種類和數量。

根據研究發現，腸道內有體內最大的微生物生態環境，

不管好菌還是壞菌都各據地盤，大約有500多種，

能幫助體內碳水化合物的新陳代謝作用正常運作。

不論菌叢的狀態是正常或失調，對人體的健康和壽命都有舉足輕重的影響。

還有些研究發現，腸內好菌多時，還能促進維生素的合成，幫助營養份被吸收，

也能改善大腸激燥症及發炎性的腸道疾病。

好菌還是人體免疫系統中，抵抗外來病菌的重要防衛員。

我們吃進了許多的食物，就是要維持生命，在消化分解可以吸收的時候，

腸道的吸收營養的能力減弱時，即使吃了最貴最營養的食物也是對身體沒什麼好處。

尤其隨著年齡的增長，消化吸收的能力都會降低，

更需要藉住好菌來促進和維護腸道健康。

腸道中有許多是對人類健康有幫助的好菌，統稱為益生菌。

會產生腐敗性或毒性物質的菌就是壞菌。

當腸內益菌多的時候具有優勢的主導性，可以減少腸內腐敗物質的囤積，

增加蠕動儘快的排出體外。

一個健康的人，體內的好菌和壞菌的數量會維持在一個相對的比例上，

當一個肉食主義者又不愛吃蔬菜根莖類，平常也沒運動，不愛喝水，

或是壓力大、疲倦熬夜、緊張還是病菌感染、藥物的副作用，

使得腸內的良好的平衡狀態被破壞，好菌的勢力低弱到無法抑制壞菌時，

身體的健康就會出現不同程度的狀況。

因此為了要保持腸道健康，遠離疾病，就隨時要讓腸道內的好菌數多於壞菌，

除了要多吃新鮮的蔬菜水果，減少肉類蛋白質的攝取，

不吃油炸燒烤，不抽煙不喝酒，多運動，每天排便正常，生活作息正常，

這樣就能維持良好健康。

但是不可能每個人都可以過這樣的生活方式，因此借由吃優格、優酪乳來增加腸內好菌數。

或是購買生技公司開發製作的益生菌保健食品，讓好菌直達腸道保護健康。

市面上有許多益生菌的保健品，選購時應注意產品中的有益菌種類，

不是越多種越好，而是要有效菌多才重要。

益生菌種類繁多，

包括嗜乳酸桿菌、比菲德氏菌、保加利亞乳酸桿菌、雙岐雙叉桿菌、龍根菌、嗜熱性鏈球菌等。

一般市售的易生菌中，最基本要有嗜乳酸桿菌和比菲德氏菌，也就是常聽到的AB菌。

嗜乳酸桿菌適合生存在小腸裡，比菲德氏菌適合生長在大腸裡。

益生菌是活的好菌，最好放冰箱冷藏，25℃以下活力最好，

不要一次買太多罐又不冰起來，活菌會隨著時間延長和保存條件不良的情況下，

菌的活力和總數量會慢慢減少，到後來可能只是吃到一些活力差的益生菌。

益生菌在三餐前一小時空腹服用，清晨或是睡前的空腹也適合。

這時胃裡面沒有食物需要分解，才不有過多的胃酸破壞益生菌的活力。

我們知道胃酸的酸度，膽汁的鹼性都很強會殺死很多細菌，

所以益生菌中的嗜乳酸桿菌和比菲德氏菌都是幾十億幾百億的量，

只要其中幾隻能經過胃酸膽汁的考驗存活下來，到了小腸和大腸內，就能落地生根繼續繁殖。

益生菌適合所有人不管是小嬰兒、學生、上班族、老年人都適合長期食用，

因為益生菌不是藥品，主要是在腸道中調整免疫系統的功效，

並不需要進入血液中，也不用像藥物必須經過肝腎代謝，所以不會傷肝、腎。

那麼一天吃多少比較好呢？就看你買的那個牌子所建議的量為準則，

多吃無益，益生菌吃得再多也是從糞便排出體外，不會因多吃而健康馬上改善，

長期固定的吃，把菌培養到四五個月後足以抵抗壞菌或外來菌的時候，

身體自然會強壯起來，許多人的過敏症狀、大腸激躁症也慢慢看到好轉了。

飲食中優格優酪乳所能帶給我們乳酸菌的量，沒有像益生菌那麼多，

但是它從牛奶中發酵得到乳酸菌，間接得到鈣質、蛋白質和微量營養素的營養分也是不錯。

不要錯把喝優酪乳當成減肥的好方法，拼命的喝不吃別的東西只會越喝越胖。

優酪乳是從優格稀釋後加糖和香料再加粘稠劑調至出來的，還是有熱量存在的。

再說優酪乳都是喝冰的，大口大口的喝，和喝冰飲料傷身體的原理沒差別，

儘可能放在室溫下一小時再喝，乳酸菌不會減少的。市售一杯一杯的優格直接吃，

或是拿優格來拌生菜水果沙拉代替美乃滋，

或是優格和水果麥片一起攪拌當早餐或點心會是一個不錯的方法。

也可以到有機食材店裡找自己做優格的菌粉和發優格的機器自己做優格，全家一起享用。

 總之，優格、優酪乳、益生菌對身體都有幫助，感受到他的好處，就趕快推薦給朋友吧！