原鄉原味愛健康

近年來保健食品大力推銷吃魚油，說是維持身心功能不可或缺的重要營養素之一，

可以強化免疫功能，有助於心血管疾病，增加記憶力，穩定情緒等諸多優點。

但是這跟以前所聽到的魚肝油，是不一樣的東西，千萬別搞錯了。

魚肝油是從深海魚的肝臟中萃取出來的油成分，是屬於脂溶性的維生素A和D。

魚油是從魚的油脂中萃取出來的。

魚肝油和魚油都是從魚的身上得來的，但是提供的地方不同，

也就產生不同的營養成分保健功能也不同，因此購買的時候要非常注意，

並請較店員或藥師，才不會吃錯而把身體搞壞了。

魚油是甚麼東西呢？有甚麼好處，今天我們就來討論一下。

剛才提到魚油是從魚的油脂中萃取出來的。

在我們的食物營養種類裡包括蛋白質，脂肪，澱粉，維生素，礦物質這五大類，

其中的脂肪很多人會怕吃多了會有肥胖或高血壓的疾病，能不吃就不要吃，

其實，脂肪與蛋白質和澱粉一樣，是身體必要的營養素，身體活動的主要熱量來源。

脂肪對身體的主要功能有，

儲存熱能提供熱量，

脂肪會在體腔內保護器官不會彼此撞擊，

脂肪可幫助油溶性維生素ADE送進細胞組織內供身體運用，

並維持神經系統及皮膚的正常運作，

脂肪還是製造膽固醇、維生素D、膽汁酸及荷爾蒙的主要原料。

脂肪的結構

食物中的脂肪結構是由甘油和脂肪酸所組成的，來自動物性油脂和植物性油脂兩種。

脂肪酸又可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。

飽和脂肪酸主要來源是動物性脂肪，如雞鴨、牛、豬、蛋黃等身上的脂肪，

而植物性飽和脂肪則來自椰子油及棕櫚油。

飽和脂肪容易在體內使血液凝結堆積，導致血管硬化、中風、心臟病等疾病，

並促進肝臟產生膽固醇，過量更會使血液中的壞膽固醇上升。

不飽和脂肪酸可分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪

單元不飽和脂肪酸的分子裡有Ω-9，食物來源是橄欖油茶油或芥花油。

多元不飽和脂肪酸的分子裡有Ω-6和Ω-3兩種，

Ω-6脂肪酸食物來源是葡萄籽油，大豆油，玉米油，葵花籽油和各式堅果

Ω-3脂肪酸食物來源是亞麻籽仁油，魚油。

Ω-3脂肪酸主要功能是可以調節身體內的心跳動速率、血壓，血液凝固，和認知能力。

能提升免疫功能，促進身體對抗感染。

同時也是兒童生長過程中不可或缺的必需營養成分，

特別是對神經發展和感覺系統成熟都很重要。

魚油裡的Ω-3脂肪酸有兩種成分，

EPA可保持血管彈性、降低三酸甘油酯、抑制血小板凝集反應，防止血栓形成，預防動脈硬化、心臟病、穩定情緒、抗憂鬱。

DHA則是人體神經突觸生長的要素，可維持腦神經細胞間正常訊息的傳遞，是兒童腦部細胞發育不可或缺的營養素；對老年人則有改善腦神經萎縮，減緩腦部衰退的功效。

Ω-3脂肪酸是體內必須要有的好脂肪，可以驅逐壞的脂肪，

就是說飲食中吃了太多不好的脂肪食物來源，像是人造奶油的乳馬林、反式脂肪氫化油脂類的壞脂肪時，

就需要由好的脂肪食物來源，含了Ω-3脂肪酸來提升體內好脂肪來消除壞脂肪。

用好的膽固醇抓住壞的膽固醇，運送到肝臟分解後排出體外。

 Ω-3脂肪酸是人體不能自己製造的重要脂肪，所以必須藉由飲食來獲得。

尤其是嬰幼兒在發育過程中一定要有足夠的EPADHA來供神經系統和感覺系統能正常發育，

有研究發現，兒童的EPADHA於由攝取量不足時，在讀書學習的過程中，經常會注意力缺乏或過動症，

因此孕婦吃魚油，可供胎兒腦細胞生長發育之需，

哺乳媽媽，多吃魚油食物，可以從母乳分泌來供嬰兒繼續進行腦細胞的增值，

學齡前兒童，刺激腦神經細胞纖維延伸，增加腦容量，在學生或用腦較多的人，

使神經纖維再度延伸，增加腦容量提高腦神經機能，

到了中老年人，維持或改善視力及腦神經細胞之萎縮衰退死亡等現象，

也可預防腦部癡呆，能使殘存腦神經細胞生出新突觸，改善並避免症狀的惡化

近幾年的研究就發現Ω-3脂肪酸，對身體的預防疾病或改善健康方面幫助還不少，

如果攝取不足，健康上會出現心血管疾病，中風，紅斑性狼瘡，

精神疾病如憂鬱症或精神分裂，甚至老化的阿茲海默症根缺少魚油都有關係。

魚油有那麼多好處，因此可以從每日飲食中攝取各式各式的魚，

其中以鯖魚、鮭魚、鮪魚、秋刀魚、沙丁魚等的油脂比較好，可以天天吃當然更好，

不然每周至少三四次的魚，如果是素食者不吃魚的話，

可從植物性的亞麻籽仁、核桃等來攝取獲得Ω3脂肪酸，亞麻籽中所含的α次亞麻油酸，

可在體內轉換成DHA和EPA，不過轉換效率比較有限。

平日從食物中攝取的Ω3脂肪酸量不夠，就必須從保健食品來補充，

魚油有防血栓的功能，如果身體上有凝血功能不佳，

或是有心血管疾病吃阿斯匹靈之類的抗凝血藥物的人，近期開刀者、對魚類過敏者，就不可以吃魚油了。

吃魚油當保養的話，一天所吃的魚油中Ω3脂肪酸不可以超過3000毫克含量。

懷孕的過程中可以補充魚油，幫助胎兒腦神經的發育，

但是魚油的食用期到懷孕32周了就應該停止，以免造成懷孕出血。

前面講的都是魚油的基本認識，接下來要來談談魚肝油。

魚肝油是從魚的肝臟中提煉出來的成分。

主要營養成分是脂溶性的維生素A、D。

維生素A可以維護眼睛視力健康，攝取不足，就容易有夜盲症；

維生素D則是人體骨骼不可或缺的營養素，可幫助鈣質吸收，預防骨骼發育不完全的佝僂症。

由於維生素A、D屬於脂溶性，攝取過多並不會自動排出體外，

大都會累積在人體肝臟內，如果把魚肝油當魚油來吃，長期下來就有可能引發中毒的狀況。

維生素A若攝取過量會出現頭痛、掉髮、食慾不振的症狀；

維生素D攝取過多，則有噁心嘔吐、食慾不振的狀況。

許多食物裡本身就會含有維生素A、D，

維生素A可以從雞蛋、深色葉菜類、胡蘿蔔、木瓜、芒果、紅心甘藷、柑橘等食物攝取。

維生素D只要每天日晒15分鐘以上，體內就會自行合成，

也可以從牛奶、雞蛋、鮭魚、鯖魚等食物中獲得。

若沒有特殊需求，只要三餐飲食均衡，也不用額外攝取維生素A、D。

購買保健食品之前，先請教醫師藥師或營養師，缺甚麼再補甚麼，

以免攝取過多身體不需要的營養素，不但對健康沒有幫助，還有可能吃出一身病。