米是中國人三餐的主要糧食之一，煮了一鍋香噴噴的白飯，配上好吃的菜，讓大家一吃再吃百吃不膩。
以前大家為了口感好，大都吃白米，而把磨米剩下的麩皮拿去當肥料或飼料，當養生意識抬頭時，才重視吃全穀米。
米除了主成白飯之外，還可以煮稀飯或是說成煮粥，各有好吃的風味，今天我們就來談談粥、稀飯。
米是從稻子收割曬乾後，賣出前米商從穀倉中取出碾磨，去除最外層的粗糙不能吃的稻殼，
看到的黃色米粒就是糙米了，糙米由果皮、胚芽、胚乳三個部分組成，胚乳的外圍是糊粉層，
碾製成精米的時候，果皮與糊粉層被當成米糠去除，這時胚芽會跟著脫落，如果把這一層做些保留就是胚芽米了。
如果把所有黃色糊粉層的部分磨個精光，最後剩下白白的部分就是白米。
米的營養成分，有蛋白質，澱粉和維生素礦物質，
不管是白米或糙米，澱粉占了大部分的比例，其次是蛋白質，
維生素B群和維生素E就大不同，糙米的含量比精白米多很多。
米是華人的主要糧食之一，隨著大家的健康意識提高，對米的要求亦越來越多，
餐桌上除白飯，還會吃糙米、紫米或是十穀米，
雖然都是米糧，但其實屬性和功效都大不同，每種米各有其特殊營養成分，最
好依自己體質來選擇就是最健康的食法。
米是禾本科植物的種仁，以中醫的養生來說，有健脾益胃補中益氣的功能，
脾胃為後天之本，脾胃健康就能正氣充足能提升免疫力，
所以多吃米飯或麵食類的食物，可以治療關於脾胃方面的疾病。
米煮成飯，是一般最常採用的吃法，農業時代下田整地幹粗活，需要吃很多飯才能吃飽，
稀飯多是在沒胃口時充飢，或是拿來當點心吃，後來也演變出各式食療藥膳粥來養生保健。
稀飯適合嬰兒、老人、消化不良、傷風感冒、胃不舒服、腹瀉、手術後恢復期間的人食用。
感冒的人，喝些熱粥稀飯，裡面含大量的水分幫助代謝排汗排尿，飽足後吃個藥，可以借助藥力功效，讓身體復原也會快一點。
若是嘔吐或腹瀉的人，失去體內的水分，在吃藥之前喝一碗稀飯，可以舒解身體的大量缺水，還能使虧損的腸胃得到保養。
煮粥時加的水多，含水分多也能預防便祕。
天冷時，早餐喝碗熱粥，有保暖、增加身體禦寒能力，還能預防感冒。
尤其春天氣溫變化大，各種病毒傳染力強，吃粥健脾益胃就能提升免疫力。吃粥真是好處多多。
煮粥的方法很簡單，把握住訣竅就能煮出一鍋好粥。
首先是將米洗淨後浸泡半小時，米粒吸足水分後熟的快，熬出來的粥又濃又軟入口即化。
如果要煮十穀米豆粥的話，裡面會有一些黃豆或糙米，乾硬的食材，就必須浸泡6~8小時，
讓豆類和糙米也吸足水分才能煮鬆軟，否則米煮到爛成醬糊狀，豆子都還沒熟。
水和米的比例，可依照濃度和加入材料的成分不同需做變化，
通常一杯米須要加8~12杯的水，水多煮出來的稀飯就越稀，
煮之前就要考慮到濃稠度，所添加的水要一次到位，
不能因為水量不足過於濃稠，中途再加冷水來稀釋，破壞米粒結構就不好吃，
萬一水量加少了煮太濃還要加水時，必須加熱水保持滾沸繼續煮才對。
水量決定加多少後，先把水煮滾再把泡軟的米放入滾熱的水中煮，
這樣米粒不容易黏鍋，米粒也容易熟，米粒中的澱粉質容易溶在米湯中，讓粥更加黏稠好吃。
有些人煮粥會黏鍋，就是洗米後，加了水在鍋子裡浸泡，大約過半小時候米粒軟了，
直接將鍋子放在爐子上煮，一開始又沒攪拌，所有的澱粉釋出來都在鍋子底部，這樣就容易煮焦了。
因此浸泡米的水不用多足夠吸收就可以，記得一定要另外大鍋裡煮滾8~12倍的水量，
滾後倒入米，並經常攪拌，不要讓米沉積在鍋底就不會黏鍋。
米放入熱水中煮時，要開大火煮約10分鐘後，再轉小火慢慢熬煮出粥的香味，
煮的時候鍋蓋不能全部蓋緊，留一些縫隙否則粥湯容易溢出來，
前後大約煮個40分鐘，就是一鍋香濃的白粥了。
有了上等好粥底，搭配一些美味小菜也能吃得津津有味，
或是加入各式不同食材煮鹹粥也都好吃，這就是廣東粥頗受歡迎的原因吧。
台式鹹粥和廣東粥不同之處就是粥的煮法大不相同，
台式鹹粥以煮好的白飯加水加料下去煮，煮的時間不長，白飯還是粒粒分明在粥中。
炎炎夏日氣溫正高沒胃口時，不管清粥小菜或是台式稀飯吃下肚，才能有體力工作或讀書。
粥的種類很多，做甜的鹹的都可以，
甜粥口味有紅豆粥，綠豆粥，小米粥，地瓜粥，紅棗粥，八寶粥，紫米桂圓粥。
鹹粥的變化也很多，皮蛋瘦肉粥，滑蛋牛肉粥，海鮮粥，香菇竹筍粥，廣東及地粥，干貝鮑魚粥，
反正想吃甚麼就煮甚麼，沒有任何限制。
粥底的米除了白米外，也可以換成黑米、紫米、糙米或十穀米，這樣變化就更多了。
順便來認識一下紫米黑米和小米。
紫米 又稱紫糯米或黑糯米，和糯米功效相似，能補氣健脾胃，改善虛弱的體質，適合氣血虛弱體質的人吃，如果怕紫米的黏性高，可以加些白米一起煮。
黑米 的黏性比紫米少些，具有滋陰補腎，益氣強身、明目活血的功效，有助於改善頭髮早白、貧血、腰痠等問題。如果是消化力差的人一次不宜多吃。
小米 具有益腎、補脾、養胃的功效，容易吸收消化，適合老人、小兒、脾胃虛弱、消化吸收不良者食用，也適合開刀或產婦生完小孩後，恢復體力的病患食用。通常煮小米粥會跟蔥油餅、餡餅或烙餅一起吃，煮小米粥時要加三分之一的白米一起煮讓粥的口感滑潤一些。
最後有幾點吃粥該注意的還是要提醒大家：
1.米飯因為容易消化，尤其適合小朋友、老人家、病人及脾胃虛弱的人食用，但由於碳水化合物含量高，有糖尿病的人要控制進食份量。
2.粥裡面的米粒煮得很爛，容易吞嚥，但千萬別囫圇吞下，還是要在口中咀嚼多下，讓唾液和米粒混合均勻，這樣才不容易引起胃酸過多不舒服。
3.煮糙米粥或十穀米粥，裡面的糙米、豆類比白米含有更多纖維量及營養素，都是不容易消化的，年長者、嬰幼兒、腸胃不舒服的、脾胃虛弱者及痛風患者都不宜吃十穀米，反而適合糖尿病、貧血、肥胖和便秘的人食用。
4.以燉煮排骨的高湯來煮粥時，痛風病人或心血管疾病的病人也都要適量食用以免增加病情。
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