原鄉原味愛健康

捆蹄這道菜因為工序複雜，

已經沒甚麼店家在賣了，

在台北一家老店，每100公克要價70元，

切個半條就要好幾百元，

想念這老菜的味道就得自己來做了。

在市場裡買了一隻帶骨前腿回來自己去骨，

從中間切一刀快到底在慢慢把骨上的肉切開，

這隻腳蠻大的，去了中段大骨，還有前面一小段就繼續努力，

終於看到關節部份，切斷後就完成了。

把取下的肉和皮整修一下醃漬。

花椒粒1大匙，用中小火炒香後放2大匙的鹽再炒到稍微變黃，熄火，

稍放涼後，加2大匙高粱酒，把豬腳皮和取下的肉醃泡一整天。

第二天，準備捆豬腳前，先沖水把花椒粒沖掉，

檢查一下不能留下任何一個在肉肉的縫隙中，

否則咬到了口感可不好。

另外要準備一塊大方布和棉繩，

把豬腳皮先放上，調整一下肉的厚薄，

再轉個方想開始捆綁。

先用布巾把豬腳緊密的包在裡面，

再用棉繩綁緊，剛開始的第一圈略微固定，

第二圈第三圈纏繞時密度再越來越緊密，

邊繞邊拉緊一直到感覺都緊了就可以。

在取下骨頭後，先把骨頭放冷水中煮滾川燙去血水，

再煮一鍋水，放下蔥薑，滷包，醬油，米酒，先熬好一鍋醬汁備用。

當捆蹄膀好時就放滷湯中燉煮一小時半，

熄火後先不要拿出來，繼續浸泡在湯汁中入味，

等涼後拿出來拆開布切片，

吃多少切多少，直接吃就很美味，

也可以沾白醋薑絲別有一番風味。