原鄉原味愛健康

紫米糖藕

江米藕

蓮藕是蓮花的地下莖，肥後多節呈橢圓狀，

中間有許多縱形孔道，含豐富纖維質，鐵質，

若為缺鐵性貧血的人，適宜補充。

蓮藕生食熟食皆可，

生吃蓮藕性味甘寒，有消淤清熱、除煩解渴、止血健胃的功效。

生食的時候一定要清洗乾淨，否則長在淤泥中帕會有細菌滋生而傷身。

煮熟的蓮藕性味甘溫，有補心生血、健脾開胃、養氣養血、促進腸胃蠕動的功效。

蓮藕大約有四~五節，圓型短小的是嫩藕，適合生食或涼拌快炒，炸藕片。

肥厚較長的適合燉煮或紅燒。

蓮藕拿來烹煮，甜鹹皆宜，還可以將蓮藕磨成泥泡熱水，加些糖做成藕粉茶。

量產時，蓮藕研磨後取沉澱物曬乾後，粉紅透明的蓮藕粉，也可以沖泡熱水來喝，清涼降火，平喘安神，滋陰益氣。

江米藕是江南一帶特別的飯後甜點。

要選圓渾長段的老藕，裡面的孔洞大，才好塞入米。

蓮藕要不要削皮都可以，

不削皮燉煮好的蓮藕因含鐵質多，顏色會成黑紫色。

用圓糯米比較有黏性，

如果喜歡紫米，要加一些圓糯米黏性才足夠。

米清洗一下就可以，瀝乾水分不需浸泡，

泡了反而產生黏性不容易塞到藕洞中。

蓮藕拿刷子刷洗乾淨，切開肥大的一邊，

大約切下三公分，把藕直立讓孔洞中的水流出來，

然後把米塞到藕洞中，邊塞邊敲震動，讓米落入孔洞中，

裝約八分滿即可，拿牙籤斜插固定，

放入鍋中，加水滿過蓮藕約五公分，

大火煮滾改小火，大約要煮兩個小時才會鬆軟，

加入適量的二砂糖或冰糖，

小火再煮半小時就可以了，

再浸泡半天會更入味，

切片淋上糖汁冷食熱吃時都風味十足。