原鄉原味愛健康

乳類一直以來是個重要的食物來源，

剛出生的嬰兒靠著母乳的營養成長，當母乳的量不足時，就以牛奶來補充。

雖然牛奶是給小牛喝的，而其中的營養成分很多與母乳相似，也就成為人類重要的食物了。

牛奶的主要成分大都是水分占有86~88％，

蛋白質含量3~4％，是優質蛋白質，消化吸收率達97％以上，

其中的色胺酸可幫助睡眠，有睡眠困擾的人，可在睡前兩小時喝一杯幫助入睡。

脂肪含量大約是3~4％，乳脂肪的顆粒小，容易消化吸收。

脂肪可以將食物中所含的脂溶性維生素ADEK，帶入細胞內供身體代謝來使用。

乳脂肪越高牛奶香味越濃，

大部分的乳牛在冬天的時後，會吃比較多的牧草，

所以奶的產量也會較多較香濃，

反之，夏天氣溫高食慾不好，牧草吃少了，產奶量也就相對的少很多。

把乳牛的奶擠出來放在桶子裡，靜置數小時後，

許多脂肪球就會浮起來，在容器的上面形成一層脂肪，

這是自然現象的乳油分離，把這上層的乳油拿出來，就是鮮奶油了，

這是早期的做法，後來發明離心機之後，

直接把牛奶放入機器中就可以直接把鮮奶油脫離出來，

鮮奶油脫出來後剩下的牛奶，就是低脂牛奶，

所以喝低脂牛奶就有清清如水的口感，並不是加水稀釋的關係。

如果有脂肪限制攝取量的人或是怕胖的人，就可以喝低脂牛奶。

以一杯250cc的牛奶來說，全脂和低脂牛奶的脂肪量只差7~8克。

如果是怕胖的話，應該是少吃油炸食品，還是喝口感佳的全脂牛奶比較好些。

碳水化合物含量大約是5％，主要成分是乳糖，也是奶類甜味的來源。

乳糖有調節胃酸、促進腸胃蠕動和消化腺分泌，有健胃整腸的效果，

還可促進對鈣和其他礦物質的吸收，

對人體腦髓和神經的形成及骨骼發育具有重要的意義。

乳糖有益於乳酸菌的生長，可使腐敗細菌受到抑制，

並可強化常到機能，還可提高大腸內的細菌合成維生素。

乳糖在小腸中可加強對於鈣和磷的吸收。

有些人喝了牛奶後會有腹瀉的症狀出現，這就是乳糖不耐症。

歐美人因為長期喝牛奶，腸子已經適應乳糖就不太會有乳糖不耐症的情況發生。

東方人因為比較不喝牛奶，在嬰兒時期，

每個人的腸內消化道都有分解母乳的乳糖酶，

在斷奶之後乳糖酶也會慢慢減少，長期不喝牛奶，

腸道裡消化乳糖的乳糖酶缺乏，就不能把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，

小腸不能吸收乳糖到了大腸裡，被大腸裡的細菌分解後，產生二氧化碳或乳酸，

就會引發腹痛、腹瀉，這就乳糖不耐症的情況了。

假如有乳糖不耐症的人，也不要因此就不喝牛奶，

畢竟牛奶還是一個優質的蛋白質來源，乳糖酶是可以慢慢再培養出來，

一開始先喝20~30cc的牛奶，一兩天都沒腹瀉表是腸胃消化道可以接受了，

再漸進的多喝一倍的量，直到喝一杯牛奶都沒事，表示腸道裡的乳糖酶足夠量了。

乳製品中的優格優酪乳是從牛奶發酵而來，

在發酵的過程，乳糖是優格菌和乳酸菌的營養成分，

在發酵時已經被分解掉，所以有乳糖不耐症的人，

喝了優酪乳或吃優格都不會有腹瀉的情況，

就是乳糖已經被發酵分解成為乳酸。

牛奶中的礦物質，以鈣的含量特別高而且容易被吸收，是構成骨骼和牙齒的重要成分。

飲食中的鈣質要留在體內，還必須仰賴維生素D的幫忙才能有效的被吸收。

因此要適當的曬太陽來幫助身體維他命D轉化為維他命D3，幫助鈣質吸收。

牛奶的攝取量，發育中的青少年，或是孕婦，餵母乳的媽媽們，

一天可以喝到2杯，約是500cc，一般民眾一天一杯250cc的建議量就夠。

市售的鮮奶或是奶粉有功能性調整成分的高鈣牛奶，都要注意添加量，

如果為了長高或是預防骨質疏鬆，

喝了高鈣奶粉又吃了補充鈣質的其他食物或保健營養品，

而使體內鈣質太多也是不可以的，

鈣質太多會有便秘或腎結石的情況發生。

牛奶裡也有微量的鎂，和鈣都有著一樣的重要性，

食物中攝取的鈣轉化到骨骼的過程需要鎂的協助。

另外牛奶中含有微量的鐵，可幫助紅血球的形成。

維生素B群是神經傳導和代謝運作不可缺少的營養成分，

因此喝牛奶的好處還不少。

在市面上可以買到各種功能性奶粉，除了加鈣之外，

還有加了益生菌幫助消化順暢，

加EPADHAΩ3脂肪酸幫助嬰幼兒頭腦發育，

加軟骨素葡萄糖胺讓長輩關節有彈性活動靈活，

加膠原蛋白的讓人美容養顏皮膚滋潤有彈性，

加大豆異黃酮素補充更年期所需營養，

加乳清蛋白增加蛋白質成分，

在運動後來喝增加肌肉的生長以防肌少症。

想要購買時一定要看清楚包裝上的各種功能，依自己所需來採購。

歐美和紐澳是養牛很多的國家，鮮乳的產量也多，

工廠殺菌後運送到店家販售，

直接飲用或是做布丁，冰淇淋，雙淇淋，煮奶茶，拿鐵咖啡等，運用範圍非常多元。

也可以加些優格菌粉做成優格，優酪乳來吃。

優格優酪乳可以直接吃，加新鮮水果或水果乾堅果當早餐或點心吃，也可以拿來做冰淇淋。

鮮奶可以把其中的脂肪離心分離出鮮奶油，

來做各式蛋糕外面的裝飾或做甜點，

像是有名的提拉米蘇，奶酪，幕斯蛋糕，起司蛋糕等，

抽出脂肪後的鮮奶就是低脂鮮奶或是脫脂鮮奶了。

鮮奶油再經過處理，就製造出黃色奶油，

可以做麵包蛋糕餅乾，或是抹吐司做料理。

鮮奶油加入菌種發酵做出酸奶油，

加在濃湯或是燉肉裡添加風味，

有名的匈牙利燉牛肉和羅宋湯，就是加了酸奶油後風味更佳。

過剩的鮮奶可以發展出許多的產品。

鮮奶經過殺菌脫水噴霧乾燥處理後，變成奶粉更容易保存。

一般鮮奶的殺菌方式，有「低溫長時間殺菌」或「高溫短時間殺菌」，

這兩種方法處理的鮮奶，都是用紙盒或塑膠瓶裝，

放在4℃以下的冰箱冷藏，必須在短時間之內喝完，否則容易壞掉。

如果把殺菌的溫度升高時間加長一些，

讓鮮奶變成無菌狀態，放入鋁箔包或玻璃瓶內，

就是保久乳了，可以在常溫下保存很久。

低溫殺菌的鮮奶，營養成分保留的比較完整。

保久乳因為超高溫殺菌，其中的維生素有些許被破壞，

蛋白質稍微會變性，但不影響營養價值，

鈣質、鐵質也不受影響，

乳鐵蛋白和免疫球蛋白等會有些被破壞，

但是不需冷藏保存，隨時可飲用的優點，還是有很多人喜歡的。

每一種鮮奶的產品都各有不同的口味和營養價值，

古今中外都視為優質的蛋白質來源，

可以每天喝一杯到兩杯，來促進身體的健康。