原鄉原味愛健康

 
    男女之間或夫妻之間的醋罈子打翻了，可是麻煩一大堆，
    不過多喝醋確實是對身體很好的。
    天然釀的醋是有酸味、香味的食物，對大腦的中樞神經有刺激作用，
    能促進唾液的分泌，增進食慾，幫助胃腸的蠕動，使消化吸收的功能達到最好的效果。
    醋它含有豐富的氨基酸，這些氨基酸是人體細胞新陳代謝中重要的元素，
    此外還含有維生素B群，和維生素C及多種的礦物質。
好處多多
　一般人正常的狀況，血液應呈弱鹼性，
　而飲食中吃了太鹹或太油膩的食物或是吃了很多的肉類食物，血液會偏酸性，
　這樣會引起尿酸、痛風、心臟病等慢性病的發生。
　每天喝一些醋可以將偏酸的血液稍為中和，防止血液和體液呈酸化的現象。
　喝了醋增加排尿量，就會促進體內鈉離子的排泄，降低高血壓或心臟病發生的機率。
　
　當我們勞力工作或運動過後，會有肩膀酸痛或肌肉僵硬的現象，
　這是因為體內的乳酸堆積所致，如果沒有排出體外就會持續酸痛，
　喝一些醋可以讓將體內堆積的乳酸分解為碳水化合物和水，並且氧化，
　疲勞酸痛的症狀就會慢慢解除。
　喝醋加上適量的柔軟運動，加速新陳代謝，把體內堆積的雜物排除後，
　自然就可以調整體質，讓身體更有活力、更健康，肌膚也會更漂亮。

醋是怎麼製成的？

　醋有那麼多功效，到底醋是怎麼做成的呢？凡是含有
　澱粉（大麥、小麥、高梁、米，甘藷等）、
　糖份的食物（蘋果、葡萄、梅子、檸檬等）或
　有酒精的原料都可以做為醋的原料，
　這些材料經過微生物的作用發酵過濾後，所得到的液體成品就是醋。
　中國做醋的歷史也非常久了，都是屬於釀造醋。
　古代製醋的技術都是靠經驗，放置在自然的環境中發酵釀造，偶有失敗的時候。
　在今日科技時代有效的掌控下，能製造出比古代風味更好的釀造醋，
　是因為從原料的選購到製造過程中，
　對於溫度、溼度、通氣及菌種的培養上和機械化的工廠精密的配合，
　才能將醋液中的有機酸和氨基酸的含量提升到最高，
　甚至使醋的風味都比以前更芳香。

醋的種類
　有三種：釀造醋、合成醋、加工醋。

   1.        釀造醋：就是剛才前面所講到的，以含有澱粉或酒精原料，
                   經過微生物自然發酵釀造而成的，它的香味純正，除了含有醋酸外，
                   還有琥珀酸、檸檬酸、酒石酸等天然的有機酸。

   2.        合成醋：完全不經過發酵的過程，以醋酸為主原料再加上2-3種的酸性原料混合，
                   再加入有甜味的砂糖、果糖 或濃縮果汁、香料、色素等混合而成的醋，
                   製作非常簡單，雖然有香料的香味，但是品質差吃多了反而對身體不好。

3.        加工醋：以釀造醋和合成醋及其他材料混合而成，風味當然也不如釀造醋那麼好。

好醋壞醋見分曉
市面上那麼多品牌的醋，如何分辨釀造醋和加工醋呢？
在未開瓶之前先將瓶子搖晃，讓瓶子內的液體搖出泡沫來，
靜置後泡沫不容易消失，慢慢的往瓶子上方跑的就是釀造醋，
泡沫在瞬間消失的就是合成醋。
開瓶後，靠近瓶口聞一聞，有自然芳香又清爽的感覺那就是釀造醋，
如果有一股嗆鼻的酸味，那就是加工醋，加工醋經常被用在酸菜炒大腸中，
沒有那股酸味反而顯不出這道菜的。

　   中國製造醋的歷史也很久，大陸地區地廣，
　   所以製造出來的醋也有好多種，南方的鎮江醋是以酒糟及稻穀為原料，
　   北方的山西醋以高梁和小米加酒麴發酵。

醋運用在調味料時常用的方法

　1.        沾醬：水餃、燒賣、小籠包、鍋貼
　            這些中式麵食通常都會沾醬油、黑醋和香油吃。
　            在小吃攤上常會切一些脆腸、肝連、豬心或白切肉，
　            沾料中平常以醬油膏為主，如果加一點黑醋進去，風味又會不同。

　2.        淋汁：麵線、魷魚羹、肉羹、花枝羹或是更高級的魚翅羹，
　            滴一些醋進去可以讓整碗羹湯更爽口。

　3.        糖醋汁：糖醋口味的醬汁裡，以醋和糖1：1的比例來調製，
　            就可以做出酸甜度剛好的糖醋汁了，這個糖醋汁也可以當涼拌菜的調味，
　            像廣式口味的涼拌小黃瓜就是用這個比例來醃漬的。
　            想要做茄汁糖醋醬時，糖、醋、蕃茄醬的比例仍是1：1：1來調配。
　             糖醋汁或茄汁中還要再加入少許鹽，味道更圓融香濃。

不論是東方人或西方人在幾千年前，就已經從果實中萃取出酸味加在烹煮的菜中，
菜裡面加入醋來調味，可以改變食物的風味、色澤，也可以讓菜更容易被人接受。

加了醋的菜有下列特色
1.        去腥味：  新鮮的魚類或海鮮烹煮時是有香味的，如儲存時間超過鮮度，
　　　　　     但是又還沒達到腐壞的程度，只要將煎過或炸過的魚或海鮮，
                         加調味料烹煮時，放進醋就會消除腥臭味。
                         所以在餐廳點魚時，最好請商家以清蒸或煮湯的方式來烹煮魚，
                         這樣子就一定會吃到新鮮的魚。

　　2.        增加食慾：天氣熱時吃飯沒味口，加了醋的涼拌菜或沙拉吃起來清脆爽口，
                            自然而然味口就開了。

       3.        軟化骨質：蔥燒鯽魚或燻魚，就是利用這個特點，炸過的魚香酥就很好吃了，
                           但是加了醋再去燉煮，讓魚骨頭軟化到不會卡在喉嚨裏，
                           可以安心的嚼下去。

       4.        釋出鈣質：豬骨或海帶裡都含有許多的鈣質，在燉煮高湯的時候，
                           滴下幾滴醋可以讓鈣質釋出更多。

       5.        提高食材的利用價值：煮石花凍時滴進一點醋可以讓膠質釋出更多。

自己來做醋 

    以1斤的陳年醋、糯米醋或有機醋、1斤的冰糖和1斤的水果的比例，
　一層水果一層糖鋪放，蓋上蓋子放在陰涼的地方醃漬4~6個月後就可以開瓶飲用。

喝醋囉！
    要喝水果醋時，將浸泡的原醋1~2小匙和一片水果，
    加水稀釋到適合個人可以接受的酸度來飲用，
    醃泡時雖然裡面已經放了冰糖，但是酸度還是滿酸的，
    如果難以吞嚥，不仿加一些蜂蜜或果糖來調和，口感就很不錯，
    或是加乾話梅或陳皮蜜餞又會有不同的風味，
   夏天時稀釋後放在冰箱裡冰涼了給小朋友喝，比其他什麼飲料都還健康。