味噌醃小黃瓜 @ 原鄉原味愛健康

吃膩了糖醋口味或醬油口味醃漬的小黃瓜，
現在來換個味噌醃小黃瓜。

小黃瓜洗乾淨瀝乾水分後，
放在塑膠袋內，
加鹽搓揉醃漬大約半天後出水，
中途最好再搓幾次加速醃漬入味，
倒出黃瓜水，
準備等比例的味噌，米酒和糖，
每個品牌的味噌鹹度不同，
味噌若是比較鹹的可以少放一些，
米酒有殺菌的作用一定要放，
另外一個祕密食材就是乾話梅，
先把話梅剝小一點才容易發出甘甜的味道，
醬料拌好後放下小黃瓜醃，
放冰箱冷藏一天後就可以吃到清脆爽口的味噌黃瓜。

味噌是日本料理煮湯常用的調味材料，
由黃豆或米麥發酵而成，
富含豐富的蛋白質，和酵母菌，
煮湯時最後再放入湯中調味比較能保持風味和營養。
拿來醃漬小黃瓜，白蘿蔔或大頭菜，
不經過高溫加熱破壞酵母菌，
又可以保存食材的酵素，
更提升營養價值。