四神湯的材料是由四種藥材組合而成，
有山藥、茯苓、芡實、蓮子
這此四種材料藥性溫和，有平補脾胃的功能，
適合全家大小食用的藥膳。
茯苓具有提升免疫的功能，
近年因價格較高，
有些店家就將茯苓去除改成薏仁。
脾胃虛弱沒胃口的時候，
可用四神湯加豬肚或豬小腸同煮，
補脾胃的功能佳。
不愛吃小腸的人，
今天就換松阪豬來煮，
先煮一鍋水把豬肉煮熟拿出來做白切肉，
肉湯再煮四神料，
另外配兩個菜做成套餐享用。
松阪豬，
四神湯基本材料：山藥、茯苓、芡實、蓮子
另外加入薏仁，當歸腳一片，紅棗，枸杞。
四神料除了當歸和枸杞外，其他沖洗後泡軟。
松阪豬肉的紋路是平行的，
沒有先處理就煎烤煮，有時都會捲起來，
可請肉攤拿針錘敲打破壞組織，
或是自己拿菜刀用刀根的地方剁斷，煮好後就會平整。
處理過的松阪豬用點鹽酒醃一下，
小鍋煮滾水後放入豬肉並放入一點點鹽調味，
大火煮滾改小火，大約煮12~15分後，熄火再燜十分鐘取出，
拿出來後蓋起來，不要接觸空氣肉就不會表面變黑。
放到涼後切片配沾醬吃。
白切肉的沾醬：
蔥切碎，加點鹽醃出水後擠乾備用。
把1大匙醬油膏，1小匙醬油，1小匙糖，1小匙黑醋，
攪拌到糖融化後，放入醃好的蔥末就可。
五色蔬菜：蔥段，杏鮑菇切片，新鮮黑木耳，紅蘿蔔片，糯米椒切段。
糯米椒要保持翠綠，以為放最後加入來炒，
這樣炒出來的糯米椒脆度不夠，顏色也不美，
試試看換成這樣做，色綠椒脆。
鍋中的油燒熱後，放一點點鹽，
就把切段的糯米椒放下快速拌炒，
脫生變翠綠後馬上拿出來，
再放入蔥段，紅蘿蔔片，木耳，杏鮑菇，
加些水調味煮熟收汁後，
放回炒熟的椒，就能看到椒的翠綠。
煮肉的湯汁就拿來煮泡軟的四神湯料和紅棗，
約半小時四神薏仁等軟了，再放當歸片和枸杞煮五分鐘就可以。
鹹蛋番茄拌豆腐
煮一些水放點鹽，把切一公分方丁的板豆腐燙一下去豆腥味，
瀝乾水放盤子上，上面再放切小丁的番茄，
和切碎的鹹蛋，不要太鹹，蛋白就少放，
利用鹹蛋的鹹香和番茄的酸來調味，
就不用加其他的調味料。
沒有四神湯，這三個菜的組合搭配也是營養足夠的。
留言列表
好友 