鋤荷日當午，汗滴禾下土，誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。
這首唐詩每個人都能朗朗上口，媽媽都會以農人耕作的辛苦，來教導孩子要把碗裏的飯吃乾淨。
米，是中國人的重要主食，亞洲各國人也都以米飯為主食，它餵飽了大家的腸胃，滿足了大家的口慾。
雖然只是小小的米粒，除了煮成米飯外，還可以變化出各種的糕餅、粿、粽子等各式點心。
再此我們必須感謝農民辛勞的工作，才能讓我們吃到這麼多好吃的美食。
春耕、夏耘、秋收、冬藏，這樣的農作程序，如果遇上天災那麼一年的收成將付之一炬，
所以每一個節令都會有祭典祈求平安，當然少不了美食，因此就可以嚐到各式各樣的節令米食。
年糕、蘿蔔糕、湯圓、麻糬、米糕、粽子、臘八粥等都是以米來做的。
可惜的是現代工商社會，稻田不見了，廠房高樓林立，
年輕人已經不能想像農人耕作的辛苦和景象，更不能體會粒粒皆辛苦的含意。
洗米後要浸泡才好吃
好吃的飯是米在浸泡後加熱使得澱粉糊化變成的，所以浸泡的水量有著很大的關係。
剛開始洗米的5分鐘內，米的吸水量就可以達到10﹪，因此洗米的速度不要拖太久動作輕柔。
煮飯前浸泡時間的長短，是能不能煮出一鍋好吃的飯的主要條件，
通常浸泡1小時，吸水量達80﹪，浸泡3小時，就可以使米粒完全吸飽水份，
如果時間不夠充足，也可以泡溫水來增加吸水量，所以吸水速度與水溫也有一點關係，和新米、舊米也有關。
新米就是當季採收的米，舊米是上一季收割儲存的米。
就竟要放多少水才剛好呢？
這也是很多人的困擾，一般來說，一杯米可以放一杯水到一杯半這中間都可以，隨各人喜好。
有經驗的媽媽，把手掌按在洗好的米上，大約加水到手掌背一半的高度就八九不離十了。
如果是煮稀飯，一杯米放8-10杯水的稀飯是最好吃的。
飯在電鍋內保溫好嗎？
現在的家庭都用電鍋或電子鍋煮飯，大家都知道，
時間到在跳電後不要馬上掀開鍋蓋，讓水蒸氣留在鍋中燜約5分鐘，
因為這時米粒的周圍還有水份附著，保溫這段期間水份完全被吸收後，這樣的飯會更好吃。
而好吃的飯要煮好一餐就吃完，如果剩下來放在電鍋裏保溫，會使水份蒸發而變黃變乾很難吃，
這就是澱粉的老化現象，如果剩下吃不完時就要拿出來放在冰箱裏，下次蒸熱再吃，
才會接近新鮮煮好時那種感覺，如果須要放在電鍋或電子鍋內保溫時，最好不要超過10小時以上。
多變的米飯
中國人既然是以米為主食，當然累積了許多各式各樣好吃的東西，就從米粒來說吧！
白米飯，除了搭配好吃的菜來吃，最基本的變化就是炒飯。
~蛋炒飯最常見了，有些人會在飯中加香腸、肉丁、或蝦仁、鹹魚等增加風味。
~夏威夷的鳳梨炒飯，是先將鳳梨切半，挖空中間的鳳梨當成碗，
在飯中加香腸、蝦仁、蛋、鳳梨肉炒均勻後，放進鳳梨碗內，再鋪一點肉鬆就完成了。
鳳梨肉放在飯中一起炒時會出水，所以要做這道飯時，乾飯要煮的乾硬一點炒好後才不會太爛。
~廣州炒飯是港式餐飲中的特色，一般都會放叉燒肉、蛋、香菇、蝦仁、青豆，顏色搭配很豐富。
米飯除了放在盤上，也可以包在特殊食材中，
如包在蛋皮中就成了蛋包飯，包在荷葉裏就是荷葉飯，
不論新鮮荷葉或乾荷葉泡軟拿來包炒飯都須要再蒸個15-20分鐘，讓荷葉的清香可以沁到飯裏。
白飯的吃法還可以燴飯的方式也很受歡迎，
咖哩燴飯、牛肉燴飯、滷肉飯、控肉飯、嘉義雞肉飯
這些都是將肉和蔬菜各種食材煮成濃稠狀直接淋在飯上，既簡便又實會。
日本人也愛吃飯
日本人也是以米食為主的國家，他們的壽司飯也非常講究，
白飯煮好要趁熱放入調味醋，並立刻撥開放涼做成各式的捲壽司或握壽司。
日本的茶泡飯也是一種特殊的吃法在白飯上放一些生魚片或其他熟食材料，再沖下泡熱的茶汁拌著一起吃。
還可以這樣吃！
白米飯在蒸煮時很容易吸引各種材料的香味，不仿換個方式品嚐不同的風味，
像上海菜飯、紅蟳油飯、香腸蒸飯這些都是耳熟能詳的名菜。
一般都將米煮成飯和許多菜一起吃，下面介紹幾個比較特殊的菜來詮釋米食的吃法，
珍珠丸子、八寶雞或鴨、江米藕、糯米腸、竹筒飯、筒子米糕、豬血糕、米糕冰棒，這些你們都吃過了嗎？
鍋巴也可以吃？
米粒的烹煮方式還有一種重所皆知的粽子，我就不再多說了。
在還沒有電鍋和電子鍋可用之前，煮飯都是直接放在爐火上，
在最後水份收乾的階段，一個不留神，就會燒焦變成鍋巴，
節儉的中國人，又把它變成好吃的鍋巴蝦仁這道菜。
現在買到的鍋巴都是特別製作的，先把蝦仁或海鮮料煮好，
鍋巴用熱油再炸一下讓米粒鬆開，臨上桌時把菜淋在熱鍋巴上，
就會聽到「吱…」的聲音效果很特別，這道菜並不是很多餐廳都會供應，
有機會碰到可以嚐試看看，它的感覺有一點像菜淋在米香上。
西餐中也有米食
西方人也有一些好吃的米食，像西班牙的海鮮燉飯，義大利的燉飯也各具特色。
西式燉飯與我們的飯，在做法上有極大的不同，
他們用厚平底鍋先炒香洋蔥和蒜末加入米炒一下後，加白酒和雞高湯來煮，
而且要分幾次放進鍋內，每加一次白酒和高湯要讓米把它吸乾後再放下一次，
在煮飯的過程中不需要蓋上鍋蓋，要不停的攪拌才不會黏鍋底，米粒約七分熟時，
放入香腸或海鮮等配料，再加白酒雞湯並調味，這時加上鍋蓋在燜一下，
起鍋前放巴西利香葉碎末、起士粉或奶油等。
西式的燉飯吃起來的米心還有點夾生，和我們喜歡的軟軟QQ完全不同。
煮粥
煮米的時後水量加多了就會變成粥，粥要用生米來煮才會好吃，
米也要先泡1-2小時，水的量大約是米的8-10倍最好，
千萬不要水量不夠煮乾了再加水，這樣的粥並不好吃。
通常煮粥習慣將鍋子放在爐上直接煮，經常一個不小心就會米湯溢出，
只要注意煮粥的鍋改用深一點的就不會有米湯溢出來的情況發生。
煮粥的過程中，要常攪動，米粒才不會黏在鍋底而燒焦。
可以這樣吃粥
粥有兩種不同的類型。
~一種是先煮成清粥再把喜歡的食材放進去煮一下子熟了就好，
這樣可以保持材料的原味和新鮮度像廣東粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥、滑蛋牛肉粥都屬於這種。
~另一種是開始煮稀飯時就把食材和米一起熬煮或是先熬出高湯再放米一起煮，
這樣米和材料融合了以後整鍋稀飯的香味十足，
像地瓜稀飯、台式的鹹粥、芋頭粥、虱目魚粥、糙米排骨粥或是甜的八寶粥、綠豆稀飯都是同類型的。
糯米的用途
平常我們吃的飯大都是蓬萊米，米的種類還有在來米和糯米，
在來米因為沒有黏性口感差，比較少當正餐的飯來吃，
糯米煮的飯黏性又太強，三餐吃糯米飯不容易消化，大部分是拿來做油飯或煮八寶粥的機會多一點。
糯米做的美食
糯米做的米食，有紅龜粿、菜包、麻茲、湯圓等。
這種糕餅大都是包進餡料，所以須要有黏性的糯米才有聚合力。
要先把糯米泡透，加水磨成米漿後，裝入厚的布袋裏，袋口用繩子綁緊，
拿重物或大石頭把水份壓出來到所須要的乾硬度，壓乾後聚成一團的材料稱為粿粹，
取一小塊煮熟再利用它揉出黏性後，包入甜的或鹹的材料，蒸15-20分鐘熟了就可以吃。
糯米磨好壓乾的粿粹還可以做年糕，把粿粹搓碎，
加入黃砂糖或是煮軟的紅豆做甜年糕，放香菇、蝦米、豬肉就可以做鹹年糕。
在來米做的美食
在來米的黏性就比糯米的黏性低，沒有辦法拿來包餡料，
所以將它磨成米漿後與調味過的蘿蔔絲或芋頭絲混合，煮成濃稠狀倒進蒸籠裏蒸熟，
如果涼了切片煎過也非常好吃。
將煮濃稠的米漿放進小碗裏，上面放切塊的滷蛋、蘿蔔乾、豬肉，蒸熟了就是碗粿。
小小一碗的碗粿，質地細緻，又容易消化，還可以依各人喜好做成甜的或鹹的，
不論吃冷的或熱食都不影響風味，是老少咸宜的點心。
糯米和在來米除了單獨做粿，也可以依照產品實際須要降低Q度時，混合調配，
譬如說芋粿巧可以將糯米和在來米混合，吃起來有一點黏又不會太黏；
客家菜包或青草粿就會在糯米中加入蓬萊米，讓粿皮不要太軟才好包餡料。
在來米美食還有這些
在來米磨成米漿加工後，又可變化出米粉、板條、河粉、米苔目，
它很爽口和糯米的米食種類完全不同。
在來米泡水磨成米漿，壓乾水份揉搓成有韌性的粿糰，
分成小塊放進蒸籠裏蒸半熟，讓粿糰產生黏性就可以，
將粿糰整形後放在可以壓出細條的機器中，一把一把的米粉，整理出來蒸熟後，
放在架子上曬乾就可以包裝保存。
傳統市場內可以買到濕米粉，食用前沖洗一下就直接烹煮，它比較不耐久放，買回來僅量當天煮來吃。
一般包裝的乾米粉，使用前要先泡冷水濕潤，取出來讓它自然軟化，不要一直浸泡在水裏，
太軟了失去彈性就不好吃。
米粉不論煮湯或炒都很好，通常粗米粉是煮湯的，細米粉大都用炒的。
雲南菜的過橋米線非常有名，把老母雞燉煮3小時後，香濃的雞湯上面浮著一層雞油，
它有保溫的作用，將滾燙雞湯放在湯碗裏，再把切薄如紙片的材料放進湯裏，一下子就燙熟了，最後放粗米粉到雞湯裏涮兩下，就可以和碗裏的材料一起吃，味道非常鮮美。
米苔目則是將粿粹放在特製的搓板上來回揉搓，使米苔目從篩洞中掉入下面一鍋熱水煮熟，撈起來後拌冰糖水是夏天清涼的冰品，煮成什錦米苔目湯或乾炒也都不錯。
河粉就利用磨好的米漿，倒進方形的鐵盒裏，放在熱水上加蓋蒸個5分鐘就可以了，
拿出來切適當大小分別包蝦仁、牛肉或叉燒肉捲起來，這是廣式飲茶中點菜率很高的腸粉。
河粉也可以切粗條，乾炒或煮湯都不錯。
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