咖哩的魅力有多大呢？
幾乎全世界各民族的人都喜歡它，
雖然以相同的辛香料做不同配方的調配，及各地不同風味的調理手法來烹煮，
讓這個黃色魔力咖哩說服了大多數人的胃。
咖哩這個東西，最早應該是由印度傳出來的。
根據一位日本學者在印度的研究中發現，
葡萄牙人在印度當地接受南印度族人招待，吃飯時有一碗湯裡，
黃色的湯汁中有肉和菜，覺得很好吃，就問他們這是什麼東西，
印度人告知為咖哩，到後來就演變成一種辛香料的總稱。
咖哩的演變
其實在印度的咖哩的烹調中並沒有咖哩這樣東西。
而是英國人在佔領印度的期間，發現了這道好吃的咖哩料理。
為了方便平日的食用，才將好幾種的材料混合，並研製成粉狀。
其實在印度本國的料理中，烹煮雞、牛、羊、魚，都會搭配不同的辛香料，
不像其他地方烹調時，可以把咖哩同時配上不同的食材來煮。
咖哩的特性：
1. 促進食慾：咖哩內有辣味的辛香料： 如辣椒粉、胡椒粉、薑、蒜等，
可以刺激胃液分泌，加速腸胃的蠕動而引起食慾。
2. 促進發汗：咖哩內辣味成分會促進血液循環，加速流汗，讓人體感覺很舒服。
所以熱帶地區的人特別喜歡吃辣的咖哩。
3. 抗氧化作用：薑黃素能活化細胞，並抑制癌細胞的功能。
薑黃的成分含有抗氧化作用，對於失智症有所幫助。
在印度研究發現，常吃咖哩的人得到阿茲海默失智症的機率都降低。
4. 咖哩還有協助傷口復合，甚至預防老年癡呆症的作用。
一般我們對咖哩的印象是黃色的，那是咖哩粉中有薑黃這個主要材料，
每個廠牌或店家所調製的咖哩味道不同，
那是因為咖哩粉材料中可能有10~20種辛香料混合而成。
這些辛香料本來長的是各式各樣，經過研磨成粉狀混合之後就成為大家所看到的黃色咖哩粉。
咖哩粉中的香料種類的區分：
1、提供香味的材料有：
芫荽籽、小荳蔻、肉荳蔻、小茴香、大茴香、丁香、肉桂、胡椒、葫蘆巴、八角，
這些材料香氣容易揮發，保存時要密封，放在通風陰涼的地方。
2、 提供辣味的材料有：
黑胡椒、白胡椒、辣椒、薑、蒜、芥末子，這些東西的辣味，不會揮發掉，
但是潮濕後辣味會減弱，所以要乾燥密封。
3、 有顏色的材料有：
薑黃、紅辣椒、番紅花，這些材料經過紫外線照射過後會退色，
所以要用有遮光性的玻璃瓶或鐵罐來裝。
4、 去腥臭味的材料有：
大蒜、丁香、鼠尾草、月桂葉等，平常也是放在陰涼的地方密封保存。
咖哩香辛料的功能
咖哩的味道會那麼棒，是因為其中有幾種必備的香辛料的特別效果及功能：
1. 肉 桂：它能緩和辣的刺激感，增加咖哩味覺的深度。
在中醫學上來說，它有發汗、治風寒感冒、紓解肌肉酸痛的功效。
2. 荳 蔻：能袪除肉的腥味，在中醫學上它有溫脾開胃增加食慾、治腸胃虛寒的功效。
3. 丁 香：能把咖哩的香味封鎖起來，有增進食慾的作用。
4. 茴 香：能將肉中的臭氣轉為香氣，能刺激胃腸神經，促進消化液分泌，
增加腸胃蠕動，排除積存在體內的氣體，再中醫藥材中是一個腸胃藥。
在希臘，他們還拿茴香作成開胃酒。
5. 芫荽子：它的芳香有健胃的作用。
6. 番紅花：有花朵香的番紅花蕊，有活血通經、消腫止痛助血液循環。
7. 大 蒜：是百合植物大蒜的鱗莖，辛辣味可促進血液循環，
還有抗氧化、降血壓血脂，預防動脈硬化。
8. 薑： 薑科植物的根莖。有辛辣味，可刺激身體促進血液循環，因出汗而增加食慾。
快速排汗、解毒殺菌，有助治療。
9. 辣 椒：茄科植物辣椒的果實，辛辣的味道可促進消化液分泌，
刺激腸胃蠕動，排除消化道中的廢氣。
10. 胡 椒：有辛辣味的胡椒，是胡椒科植物的果實，所以一般所說的胡椒是個統稱。
市面上有白、黑、紅、綠這些不同顏色的胡椒粒，並不是不同的品種，
而是從同一棵胡椒樹上結出來的果實。
因為採收時間不同、加工方式不同，才會呈現出不同的顏色和香味。
在未成熟時採收的果實是綠色，這種是綠胡椒粒。
成熟後採收的果實是紅色，所以是紅胡椒粒。
將成熟的紅色胡椒粒剝皮後曬乾就成為白胡椒粒。
將綠色胡椒粒發酵再曬乾就成了黑胡椒粒。
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