原鄉原味愛健康

在餐廳自助餐檯上，有很多生機飲食族群們最常食用的蔬菜，
像美生菜、羅曼葉、紫高麗、西洋芹、小黃瓜、番茄等葉菜蔬果，
另外常見的有苜宿芽和豌豆苗這兩種芽菜類。

芽菜種類多種任你選
目前在市面上專賣的商店裡可以買到的芽菜種類就非常多，
有苜宿芽、綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、小麥苗、豌豆苗、蘿蔔嬰、
紅豆苗、蕎麥苗、向日葵芽，花椰菜芽等大概有十幾種左右。
在台灣，早期的芽菜只有綠豆芽和黃豆芽兩種，而且都是煮熟了吃，
但是經過生機飲食業者的健康概念倡導之後，許多人為了身體健康都改吃生食的芽菜。

生食的起源

生食芽菜大約在一九六零年左右，在美國人的推廣與實行下開始被大眾接受，
許多被疾病所困又無法從正常的醫療過程得到很好的醫治，
所幸接受另類治療，沒想到反而效果其佳，漸漸的被病患推薦流傳成為健康養生方法。

生食的芽菜是什麼呢？
凡是各種種子可以拿來發芽的，發出來的芽就是芽菜，
如豆類的綠豆、黃豆、紅豆、黑豆、豌豆，五榖類的小麥、大麥、蕎麥，蔬菜類的蘿蔔、綠花椰菜，或堅果類的向日葵、芝麻等，都是做為芽菜很好的材料。

不是所有的的芽菜都可以吃，馬鈴薯和番茄的芽是有毒的千萬吃不得。

自己動手時應注意的事
如果是自己要在家裡發芽菜就要注意一些基本常識，
選購種子的時候要看它的新鮮度，
如果有霉味，蟲咬過或破裂的，它的發芽率差就不要買。

有些豆類的種子在採收後是以機器熱風烘乾的，也不容易發芽，
必須是經過自然日曬的種子才能發芽，在採買時最好先問清楚，以免作白工。
如果自己要在家中發芽菜，必須先查清楚發芽的培育過程以確保品質的安全。

芽菜要儘早食用完畢
不管是自己發芽或在超市買回來的芽菜，必須儘快食用，放越久風味越差。
洗芽菜時不要浸泡在水裡太久，最好是用有網洞的洗菜盆，
在水龍頭下沖洗，洗淨後要瀝乾水分，這樣可保持它的爽脆，
放在密封盒子內，隨時取用非常方便，
如果清洗方法正確、保存得當，大約在冰箱裡3天內都可以食用。

自己種芽菜
自己要試著栽培芽菜，不妨從綠豆芽開始，
這是最簡單、衛生又風味好的芽菜，自己培養的芽菜要拿來生食，儘管可以安心食用，
而且是全家人都可以接受的東西。

方法簡單又方便
只要一把不銹鋼的水壺和一小碗綠豆就可以在一星期後有美味的綠豆芽可以吃了。
首先把綠豆洗乾淨，浸泡在水裡約６～８小時，
視夏季與冬季的氣溫而定，大約是綠豆的皮爆裂開時就可以瀝乾水分移到水壺內，
每天早中晚各澆一次水，水加滿整壺後就全部倒出來，並把壺蓋蓋上，
夏天時要多澆1次水，並放在冰箱裡才不會壞掉，
你就會發現它一天一天的長大，第四天後就可看到約長出３公分的長度，
第六天約６公分長就可以全部採收。

綠豆芽的發芽過程中見光後會變苦，種在水壺裡最大的作用是水壺內是黑暗的，
可以孵出好吃的綠豆芽，也方便澆水與把水倒出來，黃豆芽也可以用同樣的方法來孵芽。


自己栽培的綠豆芽、黃豆芽看起來和市場上買的不一樣？
因為容器不同，自己發的綠豆芽在水壺裡，
澆水倒水時會滾動所以無法站直，每個都是歪七扭八的。
如果去花市或有機蔬菜店買專門發芽的機器就可以排排站了。


自己發芽菜一定不會放除草劑，所以根部會比較長、比較細，吃起來也比較紮實。
如果有興趣不妨試試看，自己種的確實不一樣。