原鄉原味愛健康

涼拌菜的做法簡單又方便，只要將材料與調味料混合在一起就可以了，
但是也不能因為太簡單而馬馬虎虎做了就端上桌，
不好吃可是沒有人要捧場的呢！

西式的沙拉大都以生食的葉菜、芽菜、蔬果搭配熟食的肉類、海鮮、火腿燻肉等，
上面淋沙拉醬當做前菜一起吃。
而中式的涼拌菜除了可以當小菜也可以當大菜來吃，
因此它的總類與做法有好多種，詳細的介紹分類，簡單的說明菜的做法。

一、醃漬類﹙大部分當天可吃的﹚
如：小黃瓜、萵苣菜心、大頭菜、蘿蔔、大白菜、高麗菜等
須要先經過鹽的醃漬，去苦水再重新調味才會好吃。
※調味的方式有下列幾種：
﹝1﹞以鹽、糖、蒜、薑、辣椒、麻油為主。
﹝2﹞以糖、醋、蒜、薑、辣椒、麻油為主。
﹝3﹞以醬油、醋、麻油為主。
﹝4﹞芝麻醬或蕃茄醬為主，
﹝5﹞近來比較健康吃法，以優格、味增、梅汁當做調味料。

二、需要先燙過或煮過再調味的，
如：蓮藕、海帶結、四季豆、西芹、茄子、蘆筍、綠竹筍、
苦瓜、紅蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、毛豆、其他葉菜類。
這些菜有個特性，燙煮後要趁熱拌入調味料才會入味。

三、直接把材料拌在一起就可以吃的，
有：皮蛋豆腐、鹹蛋蕃茄、粉皮拌榨菜
；西式的火腿沙拉、生菜沙拉、水果沙拉；
泰式涼拌木瓜絲；
日式醋拌海帶芽。

四、兩種以上材料分別處理過再混合調味，
如：透抽拌紅蘿蔔、小黃瓜拌涼粉、小黃瓜拌素雞、
芹菜干絲、涼拌海哲皮、肉絲拉皮、涼拌雞絲。
西式的馬鈴薯沙拉、通心粉沙拉。