雪蓮子番茄湯
雪蓮子有人稱之埃及豆、應嘴豆等。
它所含的植物性蛋白質，是素食者的蛋白質最佳來源；
雪蓮子含有多種礦物質及豐富的葉酸，對紅血球的形成非常有幫助，
孕婦多吃有助胎兒的生長發育。
乾的雪蓮子需要先泡水膨脹後再烹煮，可直接煮熟後食用，
也可以加入五穀飯中一起煮或搭配咖哩、燉菜、沙拉的烹調。
今天的番茄湯是煮素食的，不是吃素的朋友，
可用洋蔥先炒香再加骨頭湯烹煮添加風味也不錯。
材料：雪蓮子一小碗，紅蘿蔔一段，西洋芹一根，紅椒黃椒各適量，
聖女番茄半斤，香菜適量。
做法：
1. 雪蓮子洗淨泡水3~4小時，番茄洗淨切半，紅蘿蔔和西洋芹、紅椒黃椒洗好切小丁。
2. 湯鍋內熱些油，放下紅蘿蔔和雪蓮子炒一下，
加半鍋水和少許鹽、黑胡椒煮約20分鐘，
再加番茄和西洋芹、紅椒黃椒煮10分鐘，最後放下香菜就好囉。
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