原鄉原味愛健康

每年春季會在國曆2/3~5/4這中間，

有立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨這六個節氣，

因為春天日夜溫差大，各種傳染病也蓄勢待發容易感冒，

氣溫忽高忽低也是躁鬱症容易發作的期間，因此要注意身體調理，

這也就是中醫養生的重要觀念，一年之計在於春，

從春天就要調整好體質，而不是冬令進補。

因為冬天天氣冷吃多了肉類種口味和高量食物，春天要開始吃清淡，

清熱潤燥散發體內積蓄的熱能，多吃綠色食物，包括綠色蔬菜，溫的綠豆湯都是。

台灣有句諺語，正月蔥二月韭，元宵節/偷拔蔥嫁好ㄤ，

正說明了，農曆春節後的蔥是盛產季節，也是最好吃的時候，多吃更有益健康。

蔥在菜餚裡當配菜很稱職，當主角也很出色，

買蔥的時候要挑選蔥白多，挺直較硬的滋味比較甜。

蔥/珠蔥//烹調上在烹調時有爆香用、配色、和去腥的功能。

雲林嘉義的蔥產量多，宜蘭三星的產量也不少，

三星蔥為什麼價格貴好吃，跟其他地方的蔥相比，

三星鄉雨水充沛，蘭陽溪上游無污染的水流，因此能種出蔥白長、質地細緻、蔥味香濃。

在中藥功效：祛寒、發汗、受涼感冒前泡熱水澡，

喝蔥白煮水發汗後就不容易把寒氣留在體內。

拿蔥來做的料理可多了，

胡椒餅、蔥油餅、蔥爆肉絲、京醬肉絲、蔥油淋雞、蔥油淋魚、

蔥燒排骨、蔥燒鯽魚、蔥花蛋、培根蔥捲、油雞淋醬的油蔥、味噌蔥段。

韭菜、韭黃、韭菜花

是石蒜科植物，有含硫化物辛辣味，很多人不愛，

是佛教中五辛素的一個食材（蔥、蒜、韭菜、洋蔥、路蕎）

韭菜苗在太陽下生長是綠色的，如果拿黑布遮蓋不見光，就長出韭黃。

韭菜長得比較老了，到了六月就可採收韭菜花。

韭菜的種植方式和採收像割稻式，切除上面可食部分，根留在土裡面，可以再繼續生長，

採收後根部多沙土，要清洗乾淨，洗好後瀝乾（洗菜沒瀝乾會油爆，降低鍋內溫度炒的菜就不好吃）。

要讓炒韭菜好吃，就把根部比較白的部分切下和綠葉分開，鍋內熱油把根部香氣炒香再放綠葉。

韭菜料理也很多種，

麵食中的韭菜盒、韭菜水餃、

在炒米粉、切阿麵、炒豆芽菜、韓國泡菜這些裡面都會加韭菜，不僅增加色澤也增加香氣。

家常菜中有蚵捲、炸春捲 、蚵嗲

韭菜韭黃或韭菜花炒肉絲、豆干、蛋，海鮮都百搭，

韭菜花的料理中，蒼蠅頭很有特色，有人一聽到菜名就嚇一跳，

蒼蠅頭是把切碎的韭菜花跟黑豆豉，肉末一起炒，

由於豆豉圓圓黑黑的看起來像蒼蠅的頭，就取了這個名稱，鹹香下飯真好吃。

菠菜

菠菜是含葉酸多的蔬菜之一，葉酸對心血管疾病，缺葉酸會貧血；

另外含豐富的葉綠素和β胡蘿蔔素多對眼睛保健有幫助。

菠菜會澀澀，因為草酸也多，將菠菜洗淨川燙可讓草酸流失一些減少澀口的感覺。

菠菜麵條，菠菜水餃皮綠綠的像似翡翠，不愛吃菠菜的人可以多吃些菠菜麵條來攝取營養。

菠菜燙熟淋和風胡麻醬汁，

菠菜燙熟捲在高麗菜葉內，

菠菜炒番茄，紅配綠，炒好後帶點番茄的酸，就可以減少澀味的口感。

菠菜切碎和肉末香菇末一起炒，包在河粉片捲起來蒸熟。

菠菜炒飯，焗烤菠菜捲，菠菜濃湯，嫩菠菜葉做沙拉，菠菜鹹派各有不同風味。

網路傳說，菠菜豆腐湯吃了會結石，這是錯誤的，

豆腐中雖然有鈣質，但是跟菠菜中的草酸，分別在腸胃道中就直接排出去，

不會直接成為結石，而且兩個都是非常營養的食物，要經常吃喔。

香椿

香椿樹嫩芽，過節氣中的穀雨之後就不香（端午節）。愛吃的人是愛得要命，不愛吃的人就說他很臭。

香椿拌豆腐、香椿燒豆腐，香椿水餃，香椿煎蛋

香椿醬炒麵拌飯，香氣十足，媲美歐洲的青醬。把香椿葉洗乾淨晾乾後，加些堅果和橄欖油，放在果汁機內打勻，裝在玻璃罐中，隨時可用。

春季水果

枇杷3月中旬就已經上市了，產季大約一個月，做沙拉較適合，做果醬果凍甜點

青梅的產季稍長些，3月底比較青澀的做脆梅才會好吃，

到了四月中旬，梅子較成熟就只能做紫蘇梅或梅子醋梅子酒。

梅子在水果行就可以買得到，包裝袋的後面都有做法說明，照著做都可以成功的。

做好的梅子可以拿來做做果凍和飲品，開胃止渴。

脆梅大約一周後就入味好吃，

紫蘇梅當季做好了醃漬到七月後才入味，可入菜，與豬雞蝦透抽都可搭配，

或是涼拌小黃瓜或蓮藕，番茄，筊白筍，青木瓜也都好吃。

桑葚45 月是產季，做果醬搭配優格，鬆餅蛋糕，泡茶合適，打果汁，做果醬果凍甜點

草莓1-3 月是產季，搭配優格，鬆餅蛋糕裝飾，提升產品的價值，打果汁，做果醬果凍甜點都很適合，

尤其桑葚和草莓都有花青素，對心血管疾病的保健非常好。