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白灼牛拌雙芽

白灼這個詞，是中菜烹調的一種方法，講求的是鮮嫩味美。

這是粵菜料理中常見的菜色，不論肉類、海鮮都可以，

食材一定要新鮮，烹煮的時間不能過久，

才能嘗到食物的鮮嫩。

白灼和水煮，其實有點類似，

煮一鍋水，裡面可放一點蔥薑和鹽酒先煮出味道後，撈出蔥薑，

再把肉片或海鮮放進滾沸的水中，

在食材八九分熟的時候就趕快撈出來，

利用餘溫讓食物慢慢熟透，

再淋上醬汁，這就是白灼的方法，

水煮的話就是食材放進滾水中煮，

煮熟了才撈出來，

兩者差別在於烹煮時間的長短。

牛肉片和魚蝦片的食材夠新鮮時，

可用白灼的方式烹煮，

豬肉和雞肉怕會有寄生蟲殘留，

最好是要煮熟再吃，

豬肉和雞肉想要鮮嫩的口感，

切片後先用些鹽酒拌，

再加太白粉拌後放置十分鐘，

放入沸水中煮熟也能鮮嫩滑口。

白灼牛拌雙芽

牛小排火鍋片，綠豆芽，黃豆芽，蔥末，干貝醬。

綠豆芽和黃豆芽掐尾後洗淨撈出瀝乾水，

放入煮滾的水中燙熟撈出盛盤，

再將牛肉片燙八分熟撈出，

拌入干貝醬和蔥末，

放在燙熟的芽菜上，

攪拌均勻再享用。

炎炎夏日時，

這道清爽鮮嫩的料理，

讓下廚的煮夫煮婦不會汗流浹背。