原鄉原味愛健康

今天做了一份牛排，烹調方式與一般煎的牛排不同，

其實這個方法以前學義大利菜的時候，

當時的老師是希爾頓飯店的主廚就教過，

那時不懂所謂的熟成，

忽然這兩天想到就趕快去買牛排來試試看，

家人都覺得還不錯，除了利用熟成的方式來做，

結論是牛排品質等級還是很重要，

連幼稚園的小朋友都知道挑貴的牛排好吃，

這次去內湖的美福食集買了兩種不同的牛排，

一個是美國特選沙朗牛排，一公斤1170元，質地較硬些，

一個是澳洲穀飼300天沙朗牛排，一公斤1600元，軟嫩香甜。

牛排放在淺盤內，先淋紅酒，灑一點黑胡椒和紅椒鹽，

加些橄欖油醃漬，

同時將盤子放在另一淺鍋內，

放一些水加熱到50度C做熟成，

約30分鐘，中途翻面兩次。

配料：

蒜頭去皮切片，放平底鍋內，加些油小火煎香。

節瓜切厚片，煎熟，灑些鹽即可。

醬汁：

醬汁是法式醬料的做法，將巴沙米克紅酒醋半杯倒入小鍋內，

小火濃縮只剩下1/5的量，味道香濃，只要沾一點點就十足夠味，

與一般的黑胡椒醬和蘑菇醬大大的不同。

烹煮：

平底鍋燒熱，加些油，放下牛排兩面各煎30秒，熄火再熟成3分鐘，

這樣約五分熟，切開時不流血水。

組合：

將所有材料排在盤子上，再淋醬汁即可。