果實圓潤飽滿、鮮紅的蕃茄是火紅的農產品，
它除了可以當蔬菜也可以是水果，加工後的蕃茄罐頭和蕃茄汁，
仍不失營養，廣受大家的喜愛。
味道酸甜的蕃茄，是茄科植物的果實，
有健脾開胃、生津止渴、清熱解毒的功效。
蕃茄裏所含的茄紅素是一種類胡蘿蔔素，在人體內無法自行製造，
必須從飲食中攝取補充，不論男女，體內存留的茄紅素，
會隨著年齡的增加而降低。
所以年紀越大的人，越須要補充茄紅素，
通常每天吃一個大紅蕃茄，就可以達到所需的攝取量。
蕃茄中茄紅素含量的多寡與品種、成熟度有關，
愈紅的品種含茄紅素愈多，黑柿蕃茄和黃金蕃茄的茄紅素含量比較少。
茄紅素既為類胡蘿蔔素的一種，所以也具有脂溶的特性，
在油脂中可安定，且與油脂一起烹調更可以增加吸收率。
有研究發現，加工過的蕃茄果汁、蕃茄醬、蕃茄罐頭，
所含的蕃茄紅素是生食蕃茄的5倍。
到底蕃茄要吃生的或炒過的才營養呢？
告訴各位一個簡單的常識，
生吃蕃茄可以攝取較多的維他命C，
如果用油炒過了就會吸收較多的維他命A，
要怎麼吃就看你自己囉！
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