香菇自古就是保健的補品，經由現代科技的研究，
真的發現了裡面含有豐富的維生素、礦物質和多醣體，
目前是抗癌的保健食品。
香菇中含有多種豐富的氨基酸，
經過加熱時分解出香味和甜味，所以味道特別鮮美。
不論乾香菇或新鮮香菇，選購時要注意，
照片中左邊的香菇菇傘都已經開了，香味流失，
右邊幾朵尚未全開，才能保住香味，
最好是到傳統市場或開架的賣場，自己親自挑選，
否則包好一盒一盒來賣的香菇好壞摻雜。
香菇中有一種特別的成分叫麥淄醇，
它可轉化為維生素D，
促進體內鈣的吸收，增強人體抵抗疾病的能力。
所以購買乾香菇時，要買日照曬乾的香菇才好，
如果不確定買到的香菇是不是經過太陽曬的，
沒關係，趁著太陽出來的好天氣，
拿去曬曬太陽也會吸收一些維生素D。
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