油脂在體內佔有重要的功能，卻讓沒良心的商人搞的亂七八糟，
讓大家吃的不安心也不健康，我們就也來談談食用油的問題。
一個人要存活就必須吃東西才能維持生命，從日常飲食中的食物所提供的營養素
，來持續生命的現象，人體所需要的營養素，
有蛋白質，脂肪和碳水化合物這三大項，另外還需要維他命和礦物質及水。
這些營養成分在體內各提供不同的功能，簡單的說，
碳水化合物和脂肪可供應身體細胞活動所需的熱量，
蛋白質除了也能供應身體活動所需的熱量外，還能提供身體組織細胞建造和修補，
而礦物質和維他命也能分擔身體組織細胞建造和修補，還能調節生理機能，
可以說，每個營養份都能獨立的各司其職，但有時又必須分工合作。
有些人怕胖或是擔心三酸甘油脂過高甚至怕得到癌症，
幾乎都不吃一點油脂這個觀念也是不正確的。
從生理學的角度來看，脂肪是人體重要的能量來源，
一公克的脂肪可提供九大卡的熱量，而一公克的澱粉或蛋白質，
則只能提供四大卡的熱量，所以脂肪可以提供足夠的熱量，
就能讓我們體力充沛，因此吃低油飲食的人很容易肚子餓就是這個原因。
身體的皮膚層缺乏油脂的話，肌膚會變得乾燥粗糙，也容易掉髮。
油脂可以維持體溫，所以瘦的人，皮下脂肪比較薄，比較怕冷；
胖的人，皮下脂肪厚，比較不怕冷，這不是沒道理的。
這就像北極熊一樣，身上厚重的脂肪，能讓牠們平安渡過一個冬天，
就是靠體脂肪所提供的熱量。
如果體內缺乏脂肪或飲食中的油脂成份不佳，容易引起神經系統不穩定的現象，
容易出現急躁、焦慮、憂鬱、情緒不穩、動作不協調、注意力不集中、自律神經失調…等等。
如果吃進不好的油，造成體內自由基過多破壞細胞模的正常功能，
就容易引起內分泌失調或各種慢性病。
我們胸腔和腹腔內的各器官外部，也都有包覆著一層脂肪，
保護器官在走路或運動時不會受到撞擊。
我們平常吃的食物中，維他命A、D、E、K都是油溶性的，
必須溶在油裡面，才會被消化與吸收。
所以要透過身體內的油脂，來幫助這些油溶性的維生素被吸收利用。
油脂的來源非常廣泛，從動植物方面都可取得，
在豬、牛、羊、雞鴨鵝、魚類動物身上的脂肪組織，
或是植物中的大豆、花生、芝麻、玉米、芥菜籽、茶籽、
葵花籽、南瓜籽、核桃等種子都可提煉出油脂，
甚至最近鬧的全國不安的棉花籽都可以提煉出油脂。
只是棉花籽本來就不是拿來當食物的，
所以在萃取的過程中是不符合食用標準更不應該吃下肚。
以脂肪酸的成分來看，油脂分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，
不飽和脂肪酸中又分為多元不飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸，
說到這裡大家已經被我搞迷糊了。
飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，這些專有名詞對喜歡吃油炸食物的人來說，
意義並不大，因為油脂經過高溫加熱後，已經被氧化變質產生許多自由基，
吃了油炸食物對身體就是不好了，用什麼油來炸不是一樣有害嗎？
有些報導也告訴大家要買熔點高的油來炸食物，這個論點是沒錯，
一旦只要高溫加熱後就是被氧化有自由基產生了。
所以不管哪種油的熔點有多高，基本上是不贊成吃油炸的食物，
除非真的嘴饞，偶而想吃點香噴噴的炸雞炸豬排或薯條，
最好是自己到超市買新的油來炸，再不然就要找一家信用好，
重複使用回鍋油次數少的餐廳或小吃攤，並吃下大量的新鮮蔬菜和水果，
加速排出體內，否則不建議吃油炸的東西。
我們以另一個觀點來看，以好的脂肪酸對心臟血管有幫助的話，
是要注重脂肪酸的品質而不是看油的熔點，不高溫熱炒、不油炸才是最好的。
動物油脂在烹煮菜餚時會有特殊的香味，受大家的喜愛，
但是又擔心吃多了會造成心血管的疾病，這也是我曾多次提到過動物油不要吃太多。
最怕的是一些年紀大的長輩，從小吃豬油習慣，
請他們改用沙拉油炒菜他們都太不願意，一方面認為不好吃，
而且他們認為沙拉油炒菜油垢會粘牆壁，難道就不會粘在身體的血管內嗎？
我們每餐拿一匙的豬油炒一大盤的菜來給全家四五口人吃，
這個一匙油分配到每個人的份量並不多，只要把油的量控制到每日最少攝取量就好。
自己提煉的豬油收在冰箱冷藏，每餐做菜時挖一匙到鍋裡，
不要把油燒的很熱就把青菜放下炒，這樣並不會破壞豬油的結構，
反而大家吃了很多的青菜，這也是讓身體健康的一種觀念。
或是自己提煉的豬油來做油蔥，淋在燙青菜上面也很好啊。
根據衛生福利部的建議，每個人每日油脂的攝取量是佔一日總熱量的20-25％。
包括炒菜用的油、炸雞炸薯條時被吸收的油，
豬牛羊和雞鴨的肥肉和皮、麵包或蛋糕餅乾內的油、零食中的核桃、南瓜子或花生等，
還有喝牛奶或咖啡奶茶中的鮮奶，林林總總都要算在裡面，
所以每種東西都是吃一些就好，否則容易過量。
因此，每人每天用來炒菜的油大約是4~6小匙就夠了。
以飲食均衡來談油脂，一樣是要種類多元化，
平常家裡備用的油可以有豬油牛油、沙拉油或葵花油，這些是用來炒菜的，
且盡量都買小瓶的，每吃完一種，就換一個品牌及油的種類，
不要買大瓶，放久了會有油蒿味。
冷壓的橄欖油或苦茶油可以拿來拌菜拌麵或是沾麵包吃，絕對不要拿來加熱，
這樣是浪費了好食材，因為冷壓油的脂肪酸可降低心血管疾病，但不能拿來加熱，
經過加熱一樣是破壞結構。
冷壓油的保存期限比較短，室溫下容易產生油耗味，必須放在冰箱冷藏保存才能保持新鮮。
真正好的純正特級橄欖油，是用深綠色的玻璃瓶來裝的，
可避免光線照射而變質，放進冰箱半小時後會有凝固狀態呈現。
今天的資訊提供給大家參考，如果之前買到不好的油都已經吃下肚，
也不用緊張，從現在開始，改變用油的習慣和烹調的方式，
讓體內的毒素慢慢代謝排出後，一定可恢復健康的身體。
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