只不過是個蛋炒飯，有甚麼值得說呢？
先把蛋炒香再炒飯，
還是先炒飯再加蛋下去炒，
也有人把蛋和冷飯攪拌後再炒，
各種作法都有，也各有喜好者，
來分享我的作法。
炒飯要好吃，隔夜飯或冷飯比熱飯好吃，
因為米飯中的澱粉老化後，
飯粒乾硬，熱炒後粒粒分明，
後來放入蛋液比較能包覆在飯粒外面。
臨時想吃蛋炒飯時，用熱飯來炒，
煮飯時的水分要少放一點。
鍋熱油時，不能只在鍋底部分加熱，
拿鍋鏟將熱油往高處淋了流下來，
整個鍋子上緣處也都要淋到油，
翻炒時上面的部分沒有潤油，
飯就就容易黏鍋。
先把蔥白爆香，
放一些鹽後，倒入冷飯拌炒，
如果會有點黏鍋，還是要有耐心翻攪均勻。
冷飯下鍋前可先撥散，
若整坨飯下鍋炒，不要拿鍋鏟切散飯粒，而是要用鍋鏟拍散。
飯炒散後再放入蔥綠才能保持顏色鮮綠。
倒入蛋汁拌炒均勻，蛋黃是一個天然乳化劑，
在鍋中不停的翻炒，鍋底黏著的飯粒就跟著鏟除，
再花點時間炒到蛋香味出來。
最後在鍋邊淋醬油快速拌炒均勻即可。
全站熱搜
留言列表
好友 