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保健料理

洋蔥嫩雞

洋蔥在歐美印度等國家，

幾乎是每餐必備的食材，

已經有一兩世紀之久，

那時後就被當做藥物在使用

我們大約是20世紀初才開始食用。

大蒜洋蔥青蔥這類辛香料，

經常拿來當爆香的蔬菜，

含有特殊的異味具有刺激性，

那股特殊的味道就是含有硫的化合物，

在切碎的過程中，細胞壁被破壞，

硫化物大量釋放出來的原故，

這個硫化物有殺菌和抑制細菌的功效。

洋蔥拿來炒蛋炒肉絲或是煮湯時，

不管切碎切絲或切片，

都先用油把洋蔥炒一下，

到透明那股辛辣的味道就會轉成香甜味，

這樣再炒蛋或炒肉就會好吃。

材料：洋蔥，紅蘿蔔，雞胸肉，蒜苗。
蒜苗的功效根蒜頭一樣，有蒜白和綠葉，搭配起來顏色更美。
紅蘿蔔入肺經和脾經，含維生素A胡蘿蔔素，

能有效保護呼吸道，腸胃道的黏膜，預防病菌的感染，調節免疫能力。

將材料都切絲。
雞肉絲，用鹽、白胡椒粉、米酒先拌勻，

再拌入少許太白粉，讓雞肉絲滑嫩，

最後加一點沙拉油拌，在炒菜時不容易沾鍋。

鍋子燒熱，放一點油，先把雞肉絲炒到外表白色就可以先盛出來，

一部份的肉沒熟沒關係，靠著餘溫熱度還ˋ會傳熱，這樣可以讓肉質軟嫩。

鍋子裡再放一點油，放下紅蘿蔔絲、洋蔥絲和蒜白，

炒到洋蔥變透明狀，放下蒜綠葉和雞肉，加鹽，米酒調味，

再炒到雞肉熟了，這盤洋蔥嫩雞就是簡單易做的家常保健料理。

對於不敢生吃洋蔥的人，建議利用這類料理方式，來多吃些洋蔥保健。