我們身體所需的營養素有蛋白質，脂肪，醣類，維生素，礦物質。
這些存在每種食物裡，只要均衡攝取不偏食就能補充每日所需。
這些營養素中礦物質總類最多，將常聽到的會有鈣，鎂，鉀，鈉等，
大家對鐵應該也不陌生，大部分訊息會從貧血了要補充鐵才知道的吧。
我們來認識鐵在體內的重要性
鐵質是紅血球中血紅素的主要的成份之一，
鐵質在人體內的功能不僅是用來製造紅血球，
它在能量供應的系統中也扮演了重要的角色。
當人體缺乏鐵質時，不僅會影響紅血球的製造，使氧的供應發生不足，
同時也會使人體細胞中的能量供應出現障礙。
當缺乏鐵質而造成貧血和氧供應不足時，
就會有疲倦、虛弱、暈眩、呼吸急促、心跳加快或心悸、臉色蒼白等現象，
使工作能力和運動耐力降低，同時也會在寒冷的環境中，
維持體溫的能力下降、免疫力降低，容易生病，
而且由於到達腦部的氧氣不足，使得人腦的思緒無法清晰敏捷和容易健忘。
這樣的情況發生在兒童時期，會影響認知能力、注意力及學習記憶能力，
容易變成智力不足和行為障礙。
孕婦期發生缺鐵時，則容易有早產及新生兒體重不足的現象發生。
此外，由於鐵質吸收的減少，可能相對的使鉛的吸收量增加，造成鉛中毒的機會大增。
實際上，引起貧血的原因很多，有可能就是缺鐵這個成分，
也還有可能老化、慢性疾病而造成吸收不良，
也可能是腸胃道潰瘍出血或女生月經流失而貧血，或是身體的造血功能失調。
身體缺葉酸或維生素B12也是引起貧血的原因之一。
因為有些藥物會干擾維生素B12或葉酸的吸收
或是胃部切除後對於鐵質、葉酸、維生素B12吸收降低等等，都是造成貧血的原因。
有腸胃切除手術的人要特別注意了，
十二指腸切除時，無法吸收鐵質就需補充鐵，
空腸被切除的人要補充葉酸，
迴腸被切除的人要補充維生素B12。
每個貧血狀態的血球型狀和大小都是不一樣的，
總之，先到醫院驗血檢查，經由醫師判斷之後再治療，
千萬不能自行買鐵劑來吃或吃些豬肝內臟來亂補，
鐵在體內的份量很重要，過量也會造成傷害。
鐵質對身體很重要，但不能多吃，
如果沒有經過醫師處方而自己購買鐵劑補充過量，
會造成鐵質在肝臟內沉著堆積，導致肝硬化，
若是沉著在脊椎會影響造血功能，
在腸內會導致便秘，如果在其他器官或關節沉著時，都會對健康不利，
所以不要認為鐵質在體內是多多益善。
人體的每個成長階段，對各營養素的需求是不同的，
鐵質也是會隨階段而變化，那麼該攝取多少呢，
幼稚園期的孩童，每天10毫克，小學到國中期增加為每天15毫克；
國高中長的比較快的男生，所需要的鐵質也相對增加建議可增加到每天15~16毫克。
國中期的女生因為有月經來，血液的流失會使鐵質的損失增加，
這種情況會持續到停經，這期間每天的鐵質攝取量要到18毫克。
到了壯年老年期已穩定不會再成長，
從51歲以上反而要減少到每天只要10毫克就夠了；
懷孕的媽媽雖然沒有月經的血液流失，
但因本身的身體組織增加及胎兒成長的需要，對鐵質的 需求量會比平時增加，
在懷孕六七個月到後期，或是自己餵奶的哺乳期，
每天45毫克才夠自己和孩子的需求量。
平日從飲食中攝取食物中的鐵質，並不會造成過量堆積的困擾，
暫時儲存以備不時之需，如果短期的食物攝取不均衡，
身體對鐵質的需求增加，就會利用原本存在人體內的鐵質來供應，
當儲備用的鐵拿出來用，就必須再補足，
但是當鐵質的補充量跟不上消耗量的時後，鐵質慢慢的減少，
血紅素的濃度就會跟著降低，這時就會發生缺鐵性的貧血了。
來看看哪些食物含鐵質多呢？
很多人會想到豬血或鴨血等，沒錯，
豬血和鴨血的含鐵量是所有食物中最多的，
每個月吃一兩次的豬血湯，豬血糕
或火鍋麻辣湯中的鴨血塊來補充一下是沒關係的。
另外還有豬或牛雞鴨的心臟或肝臟或是肉都有，
海產食物的含鐵量都很少，含鐵比較多一點點的是貝殼類的蚵，和九孔。
雞蛋也會有些鐵質，都是再蛋黃裡，但是牛奶中就沒有了。
如果買到含鐵質的鮮奶或奶粉就是廠商另外添加進去的。
這些鐵質來源大都是在動物性食物中，
比較容易被人體的腸道吸收，吸收率也比較高。
而素食的人，不吃肉，就要從植物性食物中攝取，
含鐵質比較多的，
全穀類中含麩皮的糙米高粱燕麥喬麥黑糯米紅薏仁
或是堅果中的黑芝麻花生南瓜子葵瓜子腰果等，
乾豆類的黃豆黑豆紅豆綠豆米豆
水果的含量幾乎都很少，
但是水果乾中的葡萄乾，黑棗和紅棗，龍眼乾，
這些因為乾燥後水分少，相對的比例算起來比較高，
但是吃多要注意熱量的問題，尤其是有糖尿病的人，還得限制攝取量。
蔬菜中含鐵質多的有牛蒡，韭菜，川七，地瓜葉，芥藍菜，油菜，空心菜，
茼蒿，紅鳳菜，菠菜，莧菜，紫菜，草菇，
新鮮的毛豆或菜豆甜碗豆，這些食材的特性都是深綠色蔬菜，
只要多吃一些就可以攝取到鐵質。
但是植物性食物中的鐵質形態，容易受到飲食中其他成分的干擾而影響到吸收率。
像是蔬菜中的植酸或茶葉中的單寧酸都會阻礙鐵的吸收率。
因此吃飯食吃了一堆的鴨血或紅肉要來補充鐵質，
而飯後馬上喝咖啡或茶，茶中的單寧酸或咖啡中的植酸就會阻礙鐵質的吸收，
所以要改成飯後兩小時，鐵質先被吸收了再喝咖啡或茶，鐵質的吸收率會比較好。
或是飯後多吃些含維生素C多的水果，芭樂、柑橘類，奇異果、木瓜和草莓…等，
可以幫助增加鐵質吸收率，
飲食中若沒有辦法攝取足夠的鐵質，可以買含鐵的高鐵牛奶，
這種機能性保健食品也是不錯的選擇，
利用天然食物進行鐵質的補充時，鐵質的攝取並不會過量而產生毒性。
體內鐵質夠了，臉色就會紅潤氣色佳。
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