原鄉原味愛健康

蛋很營養，烹飪方法也很多種，我愛吃蛋，但是糖心蛋不是很愛，只是愛做而已。

糖心蛋用雞蛋或鴨蛋做都可以，關鍵在時間和溫度上的掌控。

這次買了十個鴨蛋來做，從市場買來沒冰過的鴨蛋比較好控制時間，

鴨蛋的蛋黃香濃好吃，一個大小約70公克，預計煮6分鐘。

買到大一點的大約煮6分半鐘。

雞蛋小一點煮4~5分鐘就可以。

前半的時間大火煮，熄火再燜。

煮的時間短蛋黃較稀，切開來會流動。

煮太久可能會外圈硬一點。

因此看自己喜歡的程度來烹煮。

準備一鍋水，水量要比蛋高出3公分左右，

放一大匙的鹽和一大匙的白醋，

放進水中要能吃得出夠鹹夠酸，

萬一蛋殼有裂縫才能防止蛋白爆出來。

把這鍋水煮滾後，洗淨的鴨蛋放在大漏勺中一次放下，

才能讓蛋煮熟的程度一樣。

先準備計時3分鐘，

放下去後先攪動鴨蛋讓蛋黃每個都在中間的位置，

動作要輕否則蛋殼互相撞裂就可惜了。

大約攪動一分鐘後再煮2分鐘。

熄火，蓋上鍋蓋再燜3分鐘。

拿出來趕快泡在冰塊水裡降溫2分鐘

冰塊溶化後，就撈出蛋再換冷水泡15分鐘後剝殼。

醬汁準備冷開水一杯，放入6大匙的醬油，

2大匙的味霖或二砂糖，1大匙的米酒，

多次翻動浸泡較均勻，
浸泡一天後蛋黃會變得更濃稠更好吃。