原鄉原味愛健康

   番茄是從國外異地傳入的所已加了〝番〞，

這個字，在中國大陸把他叫做西紅柿，

在台灣很多人都叫成日語外來翻譯音的tamato，

中南部地區的人大都唸成〝柑仔蜜〞。

番茄這個好吃的蔬果，最早種植在南美洲，引進到歐洲的義大利，

再經品質改良後成為一項重要的農作物，現在也成為我們重要的食物之一。

台灣的農業技術一流，也能將番茄的品質種植到最美好的成果讓大家來吃。

番茄的營養價值非常多，除了維生素和礦物質、膳食纖維之外，

還有豐富的胡蘿蔔素和茄紅素，可當蔬菜又可當水果，

生食或煮熟也有不同風味口感，所以我們就來討論這個特別的蔬果。

番茄是屬於蔬菜或水果呢？番茄有大顆的和小粒的，

大顆的品種有黑柿番茄，桃太郎番茄，牛番茄，最近又研發出黑番茄，

這些品種的番茄大都拿來煮菜做料理，甜分也不高，所以就歸類在蔬菜。

小粒的番茄品種大多是玉女番茄或聖女番茄，或黃色品種，

甜分較高常當做水果來吃，所以歸類為水果。

因此血糖高的人或是已經是糖尿病的病患，

在吃番茄的時後，必須了解番茄的分類，

才不會把小番茄誤當蔬菜吃，而吃到血糖過高。   

番茄無論生吃或煮熟，都有各自的優點，

生食當沙拉或水果，可以吸收比較多的維他命C，

煮熟來吃可以吸收比較多的維生素A和茄紅素，

因為番茄的果肉紮實，需要經高溫烹煮來破壞細胞壁，茄紅素才會釋放，

而且番茄拿來做菜，最好和油脂一起烹煮，茄紅素吸收率會更高。

歐洲有句話流傳：「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」

還沒成熟的綠色番茄含龍葵鹼，吃下肚會有噁心嘔吐的現象，要特別注意。

所以番茄要等成熟了才可以吃，黑柿番茄這個品種，

剛採收上市的時後，很多都還是綠色的，

等到有一點變紅了再吃會比較好，綠色時會比較酸，

要等到一半以上變紅了就會甜了。

番茄成熟後顏色越紅，所含的茄紅素就會越多，

茄紅素有抗氧化的功效，而且不輸給β胡蘿蔔素和維生素E，

因此多吃可對抗自由基對正常細胞的破壞，

間接的就具有抗癌的功能，尤其是對於男性攝護腺保健效果特別好。

番茄中的胡蘿蔔素含量也多，可預防白內障，對夜盲症也有防治的效果。

除了番茄含茄紅素多，紅肉西瓜、紅色葡萄柚、

紅石榴等紅色水果的含量也不少，木瓜和紅辣椒也有一些。

番茄裡的所含的維生素C很多，可以去除皮膚上暗沉斑點美容養顏滋潤皮膚，

還可消除疲勞改善代謝的功能。也有研究發現茄紅素對皮膚癌的預防有顯著的效果。

番茄含水分多，酸甜口感，生津止渴，有清熱解毒的功效，

當身體微微發熱但又不是發高燒時，吃下番茄養陰涼血慢慢就會改善舒服些了。

番茄的纖維素可幫助消化促進腸胃蠕動，有健胃消食潤腸通便的功能，

纖維素在腸道中結和膽固醇後排出體外，

降低血液中膽固醇含量，就能預防心血管疾病的發生。

番茄有那麼多營養上的好處，但是含鉀的量偏高，

因此需要限鉀的腎臟病患，食用番茄時是要限量的。

而番茄醬在加工處理時加了鹽會有鹹味，

所以含鈉的量偏高，有限制鹽攝取量的心血管病人和腎臟病人也應該要注意。

番茄蜜餞

番茄好處多多，我們就來聊一些番茄料理吧。

番茄做中式或西式菜餚都很搭，

中式番茄炒蛋，在台灣幾乎沒有人沒吃過，

一盤紅通通黃澄澄的番茄炒蛋，做法就有兩三種。

有人喜歡先把蛋打散煎香拿出來，再把番茄炒軟後放回煎熟的蛋燴煮一下。

也有人先把番茄煮軟後，放入打散的蛋液淋入煮成濃稠的番茄蛋，

各有所好，如果綜合一下兩者的方法，也能做得好吃，

就是先煎打散的雞蛋，但是要預留下1/3~1/4的量，蛋煎香拿出來，

把番茄煮軟後，再把原來預留的蛋汁淋下去，蛋汁遇熱凝結後變濃稠了，

這樣的番茄炒蛋既有煎香的蛋也有軟嫩的蛋。

番茄豆腐肉醬湯

在一般的自助餐廳點番茄炒蛋時，感覺番茄塊好像沒那麼多，

可是吃起來番茄味又很足夠，那是廚師在煮的時後加入番茄醬，

來增加風味也可以減少一些成本。

同樣的番茄炒蛋，在國外的做法類似，就是先把番茄煮軟，

放下打散的蛋和起司一起煮，當蛋熟起司溶化後，

香濃的番茄蛋搭配麵包吃，是營養早餐的美味料理。

番茄雞湯

番茄燉牛尾

番茄在歐洲國家的烹調中，拿來跟雞豬牛或海鮮一起煮都很合適。

煮雞豬牛的話，先把這些肉類用鹽和黑胡椒醃個十分鐘後，

放在有一點點油的鍋裡煎香後拿出來，再放下洋蔥炒軟，

接著放切塊的番茄，再放回煎過的肉類，

加水或高湯和鹽，胡椒，義大利綜合香料，慢慢的燉軟就會很好吃了。

番茄雙鮮

如果是番茄和海鮮烹煮的話，想要好吃香味足，

就先把帶殼的蝦和花枝或透抽也煎一下，拿出來後炒過洋蔥蒜頭，

放下切塊番茄把番茄湯頭熬煮出味道，

最後把蝦子透抽和蛤蜊放下去煮熟就可以，

和番茄很搭的香料，蘿勒葉或九層塔放些下去，就讓一鍋番茄料理更加分。

西式料理在燉煮肉類的時後添加的水量，可以用紅酒全部取代或一半取代，

最後跟全水燉煮的風味是截然不同。海鮮材料烹煮就大都用白酒來煮。

西餐中的義大利麵，番茄肉末醬是受歡迎的口味，把切細碎的洋蔥，

和1/4洋蔥量的紅蘿蔔碎末和西洋芹碎末都炒香，接著放入豬肉末炒熟，

這時放入切小塊的番茄和水，高湯或紅酒一起燉煮到軟。

這個肉末醬可以拿來煮義大利麵或是焗烤千層麵。

番茄在歐洲國家的使用量非常的大，會在盛產時把番茄做成番茄罐頭，

或是濃縮成番茄糊番茄醬來彌補量少時可用。

我們台灣的番茄，產季會是在秋末到明年春天的時候最多，

便宜又好吃，果皮薄果肉甜，開始進入夏天時，番茄的果肉變酸變硬也貴得多，

這期間如果還想做番茄燉肉的料理，

就到超市或賣場買進口的番茄罐頭來替代新鮮番茄，一樣可以做出好吃的菜。

生番茄當肉類料理的配料也能襯托出主料的特色，

像是漢堡或三明治中，夾一片番茄，酸甜的口感，

讓大塊的漢堡肉或培根肉片吃了不會油膩。

在蔬菜沙拉中，美生菜或蘿蔓葉，

有了番茄紅來增色，更讓青菜的生食味道減少更容易入口。

紫蘇梅番茄

有時候買來的番茄果皮比較硬，老人牙齒不好或是小孩還小也咬不動，

就把番茄在滾熱的水中燙30秒，果皮裂一個口立刻撈出來泡冷水降溫，

再把果皮剝掉，這樣他們也能吃到好吃又營養的番茄了。