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涼拌乾絲這樣做

豆干是能吃飽又不會吃進太多脂肪的食物，

三片小豆干等於半個盒裝豆腐的熱量，

是營養成分高的優質蛋白質來源，

對素食者來說尤其重要。

買豆乾的時候老闆都會說，

我這個沒放防腐劑，

回去一定要冰才能多放幾天，

有時真的第二天就壞掉了，

其實放不放防腐劑都容易壞，

因為豆干在攤子上，

放在開放的容器裡，又沒夾子拿，

買的人喜歡用手拿起來摸摸看看，

不喜歡的就放回去，

每個被摸過的豆乾上面有許多手上的菌，

買回家直接放冰箱裡也是容易壞掉。

所以我買回家的豆干，

第一個動作一定先洗過再煮過，

煮滾後拿出來放在玻璃保鮮盒內，

蓋上蓋子密封放到涼，

豆干趁熱放盒子裡蓋起來，

呈無菌狀態下可放四五天都不會壞。

這樣一次買個十片回來，

可分兩次做兩道菜。

材料：豆干，紅蘿蔔，小黃瓜，木耳，蔥蒜辣椒末，小魚乾辣醬

豆干切太粗口感欠佳又不容易煮入味，

最好橫切半再切細條。

大約一大匙的醬油半小匙的鹽，

再加一小碗的水，煮成醬油水。

清燙豆干絲只是做個燙煮加熱的動作，
拌入其他食材後要調味時，
就需加入許多鹽才夠鹹夠味，
所以我把干絲切粗條，
用醬油水來煮，
豆干在煮的過程會膨脹，
順便吸收醬料就直接入味了。

放入豆干絲，
煮到看起來有膨脹後再煮約一分鐘就可以，
同時有加紅蘿蔔絲和木耳絲一起煮，
也都一起煮入味。

將煮的醬汁倒掉，
放切絲的小黃瓜和蔥蒜辣椒末，
拌一拌就是簡單的涼拌菜。
剛好有我自己做的小魚乾辣醬，
拌了之後又多一種口味。