原鄉原味愛健康

如何將一餐的菜利用簡單的方法，

做成色香味美豐富的菜餚，

來看看今天的四菜一湯。

一隻去骨雞腿先抹些鹽醃，骨頭留著煮湯，

一塊瘦的豬肉，也先抹些鹽醃，

一隻雞腿切塊煮湯。

煮一鍋水川燙這些肉之後，

放入另一鍋煮滾的水，

水裡加一點鹽可讓湯汁鮮甜，

肉塊裡的鮮味又不會跑出來，

這鍋湯熬煮20分鐘，

把去骨雞腿拿出來做醉雞腿，

豬肉拿來做涼拌，

剩下的切塊雞腿和湯汁拿來煮筍片，

一下子就兩菜一湯了。

再煮蛤蜊佛手瓜，木耳木瓜涼拌，

完成四菜一湯。

豬肉片的醬料：醬油膏3大匙，醬油1大匙，糖1大匙，黑醋1大匙。

將這些料放小碗中，拌到糖融化，

再跟煮好的肉片拌勻就可以，再加香菜，薑絲辣椒絲提味。

醉雞腿的醃料：鹽1小匙，米酒1大匙，放入玻璃的或不鏽鋼的保鮮盒內，

等雞腿煮熟拿出來，放入保鮮盒內蓋緊，

約五至十分鐘翻轉一下，約半小時涼了就有醉雞的味道，

放冰箱冷藏冰透會更好吃。

夏天大家都喜歡竹筍雞湯，竹筍纖維粗，一定要濃厚的湯來煮才會好吃，

只有一隻雞腿拿來燉湯，熬不出好的雞湯，

一隻全雞來煮，最後筍片吃完雞湯喝完，

雞肉獻出高湯，雞肉乾柴可能剩下不少，

所以我用一隻雞腿切塊，另一隻雞腿做醉雞，

再加一塊豬肉煮好做涼拌，就能讓每道菜都發揮到最佳境界。

蛤蜊佛手瓜

鍋熱一點油，將拍散的蒜頭放入炒一下，

放下蛤蜊再加鹽和酒煮到蛤蜊開口，全數拿出來，

把去籽切塊的佛手瓜放下，再加些水煮到瓜軟，放回蛤蜊拌炒就可以。

嫩的佛手瓜可以不用削皮，直接切塊煮，不影響口感，老一點的就需要削皮。

木耳木瓜涼拌

買回來的木瓜本來是要放到軟當水果吃，

結果三天都沒軟外表已經快要爛了，

乾脆就拿來做涼拌菜，沒想到真好吃。

青木瓜是綠色果肉口感清脆，

這個半黃不軟的木瓜有點QQ口感，顏色卻挺美的。

小木耳泡軟，煮約五分鐘，撈出來放涼，

跟切片的木瓜，香菜末，蒜末，拌入泰式甜雞醬就很好吃了。

如果用青木瓜醬來拌應該也不錯。