過年越來越近了，在疫情攪局下，
可能到餐廳吃飯的人打了退堂鼓，
只好回家自製年菜，
火鍋中常會吃到的蛋餃，
自己做的味道絕對好吃。
我喜歡買一個材料一次能做兩三種東西，
忙碌生活中製作時間上花費不會很多，
卻能變出更多菜色。
絞肉能做的菜也不少，
蛋餃和兩種肉丸的變化。
絞肉裡用鹽，胡椒調味拌勻後，
再加些切碎的蔥薑末拌一拌，
分三種處理。
來一個義式番茄肉丸
把肉餡捏成肉丸就好，
烹煮時，將洋蔥末蒜末炒軟，
加切碎的番茄丁或番茄罐頭來煮湯頭，
加一小碗水煮到番茄湯汁有味道了，
加鹽和黑胡椒調味，
在煮滾的湯汁中放入肉丸煮熟就可以了，
這是西式做法。
義式番茄肉丸可做為平日家常菜，
或是年菜吃膩了也可替換，
醬汁多做一點還可加入通心麵做麵食料理了。
做蛋餃，就需要有點時間來做了。
把雞蛋打散，放一點點鹽調味，
另外加一點太白粉水增加稠度，
對初學者來說比較好操作，
四個蛋放半大匙的太白粉，
再加一點點的水調成濃稠狀加進蛋汁裡混合拌勻。
準備一個小鐵匙，在煎之前先挖起一小糰肉才不會手忙腳亂，
煎蛋皮時是很快熟，可不等人的。
一個大湯匙撈取蛋液用的。
每次煎蛋時，
用餐巾紙沾一點油在鍋裡抹一下，
用倒油的方式難控制量，
油太多了不好煎，
油少了會黏鍋底破皮，
拿餐巾紙沾油來抹最好操作。
一個小餐碟放油，絞肉餡，打散的蛋液，
準備就緒可以開始製做蛋餃了。
鍋子先溫熱後，用筷子夾著有油的餐巾紙抹油後，
倒入一湯匙的蛋汁，在放一小匙的肉餡，
肉餡盡量放蛋皮的一邊，方便對摺成半圓形，
放中間反而不容易成半圓形蛋餃，
當蛋餃成型後利用旁邊低溫火力慢慢煎上色，
蛋香味出來就可以拿出來。
蛋餃和煎炸過的肉丸燴一盤彩蔬，色香味美。
滷白菜中加入元寶蛋餃，年節中正討喜。
要讓肉丸香又好吃，就必須炸過，
家裡不需用大量的油來炸，
鍋裡少許的油煎香表面就可以，
沒有要馬上吃先冷凍著，
想煮時直接放湯裡煮熟就好。
全部的蛋餃做好，
可用來煮火鍋湯、燴蔬菜、直接吃也不錯，
一次多做一些可放冷凍冰著，隨時可拿來烹煮，
冷凍時每個蛋餃中間隔一層塑膠袋，
沒隔開來蛋餃冷凍後黏在一起，取用不方便。
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