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燕麥的營養價值

我們每天吃的稻米，是禾本科的農作物，

其實還包括了高粱、小麥、燕麥、玉米、甘蔗、薏仁、

茭白筍、桂竹、麻竹、香茅都是，

被認為是雜草的颱風草，蘆葦，五節芒、也是禾本科，

雖然有些雜草不是人類的食物，但是可以當作動物的糧食，

所以禾本科對人類來說非常重要，

這些穀物提供了全世界人口超過40%的熱量來源。

穀類大部分都是植物之種子，

也是東方民族各國人民飲食中重要的主食。

尤其稻米和小麥是常備的食物。

穀類食物大多有益胃健脾的功能。

穀類食物可以治療脾胃病，中醫養生認為，脾胃為後天之本，

脾胃健康則正氣足，所以多吃穀類食物能中氣十足。

從電視廣告裡我們知道，燕麥是降膽固醇很好的食物，

在16世紀前，燕麥是動物的飼料，

到了17世紀才開始成為歐洲重要的農作物。

在19世紀後期，燕麥被研發成快煮燕麥片方便大家在早餐的時候，

用熱水或牛奶沖泡就可以吃，才普遍受到喜愛，

這就是桂格燕麥為早餐做了革命性的改變。

燕麥以前不被重視，是因為它的成份裡，

沒有可以用來做麵包或麵粉所需要的麩質蛋白質，

而且燕麥外面的那層外殼非常不好處理，

含脂肪的量比小麥高，很容易酸敗壞掉，

所以必須加熱破壞脂肪消化酵素才有比較長的保存期限。

燕麥被發現的特點是它含有一種很難消化的ß-葡聚糖，

這種碳水化合物能吸收水分，所以燕麥煮粥就能滑口濃稠。

拿來做成烘焙的食品像是麵包或餅乾，則具有軟化和保持水分的效果，

在養生保健方面，還能幫我們降低血膽固醇的功效。

ß-葡聚糖就是所謂的可溶性膳食纖維，幫助排便，

降低大便留在腸內的時間太久，就比較不容易便秘或演變成大腸癌。

燕麥麩皮能吸附體內的膽固醇排出體外，降低血管阻塞的風險。

研究發現膽固醇高的人，每天只要吃一碗燕麥粥，

就能攝取燕麥所含的可溶性纖維，

來降低總膽固醇，減少心血管疾病的風險。

燕麥的胚乳比小麥、玉米都軟得多，

胚乳就是我們吃到白白的那個部分，

他的這個胚乳和麩皮部分，不容易被分開，

不像糙米去掉麩皮變成白米那麼容易。

所以在加工時常必須採用全榖來處理，用低溫烘烤，

再用脫殼機去掉外皮，壓輾成薄片方便食用又不失營養價值。

燕麥含有蛋白質、澱粉、可溶性膳食纖維、礦物質與維生素，

是高營養價值的食物，因此很多人會拿來當早餐，

加了牛奶或豆漿一起喝，簡單方便又能飽足一餐，

廠商也將燕麥片做成三合一調味包，方便購買者沖泡就可飲用。

這種沖泡式的燕麥片感覺很健康，

有些人會在忙碌時隨手泡一包來充飢止餓，

也許一天喝下好幾杯自認吃下健康食物，

殊不知沖泡麥片裡的成分會有奶精粉和很多糖，不知不覺吃下過多糖，

造成每天的糖分攝取量過高總熱量也超過很多，

這樣子吃了一陣子後才發現怎麼變胖了，

如果沒有運動消耗掉熱量，就會轉換成脂肪囤積，當然就會變胖了。

千萬別因為燕麥好而吃錯了讓身體出毛病。

想要健康營養吃燕麥，最好自己到傳統市場雜貨店或賣場的五穀雜貨區，

購買黃色顆粒的燕麥，洗淨泡水2~3小時後蒸熟，

這樣的燕麥粒就像吃糙米飯一樣，能吃到全穀類食物的麩皮，

纖維質多降膽固醇效果更好，這樣蒸熟帶有麩皮的燕麥越嚼越香。

一次多做一些，蒸好後放保鮮盒冰起來有些冷凍有些冷藏，

冷藏的盡量兩三天吃完，每次要吃的時候拿一些出來，

一樣可以加牛奶或豆漿來喝，這樣喝牛奶燕麥就要慢慢嚼碎再吞嚥，

不要沒嚼就吞下整粒的燕麥，會讓胃不舒服長久還會胃痛。

 澱粉類的米飯和麵食糕餅食物，就必須在口腔裡咀嚼，

讓口水中的澱粉酶分解澱粉類食物後，到胃裡和其他食物一起，

再讓胃酸分解成糜狀後才能到小腸被吸。

而顆粒的燕麥沒有在口腔裡嚼碎，就直接吞進胃裡，

胃裡面沒有澱粉酶分解澱粉的食物，

就必須分泌更多的胃酸來分解澱粉類食物，造成胃酸過多，

胃酸多了就容易侵蝕胃壁而變成胃潰瘍。

平日吃飯吃麵食不可狼吞虎嚥，

就連喝沖泡的燕麥片或其他種的堅果沖泡飲或芝麻糊五穀粉之類，

也是要慢慢喝，在口中讓唾液和食物混和後才嚥下去，才能確保胃的健康。

煮熟的顆粒燕麥也可以和優格一起拌著吃，

優格裡有益生菌跟燕麥的纖維質搭配更好，

益生菌在腸子裡有纖維質的空間居住，

還有燕麥中天然的糖質成分供給益生菌養分，

就可讓腸子健康而不生病。

早餐或點心時間，吃一碗優格加燕麥粒，

再配個水煮蛋或荷包蛋，一小碗青菜水果就更健康營養。

近來超商或賣場銷售量很多的燕麥奶，

別看到有個奶就以為裡面的成分和豆奶或牛奶一樣營養，

豆奶是豆漿，白白的液體像牛奶一樣，

所以稱為豆奶，主要是植物性蛋白質的來源。

牛奶是動物性蛋白質的來源，而燕麥奶卻只有澱粉的成分，

絕對不能取代牛奶或豆漿中蛋白質的成分。

喝燕麥奶幾乎等於是吃白飯麵包或饅頭，地瓜，馬鈴薯一樣，

只有攝取到澱粉的成分，沒有蛋白質，如果是當點心喝還可以，

在一餐中，喝一瓶燕麥奶就要再吃雞蛋或優格，

起司這樣才有蛋白質營養，

或是燕麥奶中加入奶粉或大豆蛋白粉來增加蛋白質的營養。

最後提醒大家，燕麥雖是好食物，吃的分量還是要控制一下，

一份燕麥和一份米飯或是麵包饅頭的熱量是相同的，

體重過重需要控制飲食的人，吃了燕麥就要扣除其他澱粉類食物的量，

才不會因為燕麥多吃而增加重量。

帶有麩皮的燕麥粒含磷的成分比較多，
腎臟功能衰退的人也要少吃，以免增加腎臟排泄的負擔。