原鄉原味愛健康

保健料裡

荸薺丸子瓜湯

荸薺，廣東人稱為馬蹄，在廣式飲茶中吃到的馬蹄糕，就是用荸薺做的。

荸薺是多年生水生草本植物，我們吃的是荸薺的水下球莖。

市場買回來時有些外表還有黏泥土，要刷洗乾淨。

味甘性寒，有清熱化痰的功效，

白色食物入肺，在這抗疫期間適合當做保健食材。

這道菜裡還加了紅蘿蔔，保護並加強呼吸道的黏膜，期待抗疫期間平安健康。

材料：豬絞肉，佛手瓜，蔥薑，荸薺，紅蘿蔔，蒜頭。

小小一棵扁球形的荸薺不太好削皮，

我都先將上下部分切掉，再用削皮刀削淨外皮，

有時削開後看到黃褐色的部分，切掉就可以，一棵裡面壞掉一半就要丟掉了。

荸薺切碎嫌麻煩，我都放塑膠袋裡，拿菜刀用力拍就碎了，

若還有顆粒粗一點的就挑出來再切一下就好了。

荸薺脆脆的口感，可以讓肉丸子吃起來不膩，

經常會被放在獅子頭裡，經過燉煮也不會變爛。

買豬絞肉時可請攤商絞兩次肉質會細些，

放切碎的蔥薑末，加鹽、酒、白胡椒拌勻後，

用力摔打到有黏性再放入荸薺碎。

做肉丸要好吃不需要加很多乾粉，

是要有耐心多摔打，到肉質產生黏性。

荸薺的量也不要太多，大約絞肉的1/3就好，

太多時肉會包覆不了烹煮期間會掉落。

佛手瓜是龍鬚菜結的果實，很嫩的瓜可以不削皮直接切塊烹煮，

老一點的削皮後會有黏汁黏在手上不舒服，

但是不會像芋頭那要咬手發癢多沖水要等一下才會好些。

削皮切塊直接放蒜頭或薑來清炒也很好吃，煮湯也不錯。

肉丸分成小粒，放油鍋裡煎兩面上色就可以，

不需煎熟，煎過的丸子就會產生香味，也不需要另外煮骨頭高湯來加入，

只要加水放入佛手瓜，紅蘿蔔，鹽一起煮約20分鐘就可以了。

荸薺爽脆肉丸香，清湯來煮也是香噴噴。