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美味料理

腐乳芋頭雞

這道菜以前是有名的廣東菜，

雞肉切小塊經過醃漬來炸後風味佳，

腐乳雞變成是夜市熱門小吃。

在家做可以用簡單的手法也能好吃。

餐廳為了香味足速度快，

很多食材都用炸的爭取時效，

自己在家做用煎的也能達到效果，

雞肉先醃鹽再煎就能軟嫩入味，

加水燉煮可搭配喜歡的蔬菜來配色，

盛盤後一樣色香味美。

材料：切塊雞腿，切塊芋頭，紅蘿蔔，娃娃菜，蒜頭，南乳。

豆腐乳是發酵的食品，

含有豐富的酵母維生宿B群，

鹹香開味又營養。

南乳又叫红腐乳，

是用红麴發酵的豆腐乳，

現在台灣比較少工廠在做，

大都香港進口，

可到大的雜貨店或台北的南門東門等市場買到。

味道單純不像甜酒豆腐乳那麼甜，

也不像辣麻油的香辣，

如果買不到就用你喜歡的豆腐乳代替也可以。

芋頭先煎香拿出來，再把雞塊煎香，

轉小火放入南乳煮香後放入蒜頭，加水燜煮10分鐘，

再放紅蘿蔔和芋頭煮軟，視水量的多寡，

適量加鹽或糖調整味道，等雞肉煮軟芋頭鬆綿就可以。
 

芋頭是根莖類食物，

可以代替米飯來吃，

煎過或炸過的芋頭，

再加水澎煮實比較不容易鬆散，

可以吃到整塊芋頭，湯汁也不過於黏稠。

娃娃菜是十字花科芥菜的一種，

具有抗氧化削除自由基的功效，

綠色大塊蔬菜烹煮時，

先用滾水燙熟再後續烹調，

煮菜的水中一定要放鹽，

煮好立刻撈出泡冷水降溫定色，

才能保持菜菜的翠綠。

燉煮雞肉時，將娃娃菜處理燙熟，

最後拌下去再煮一下就可以，好吃的腐乳雞，讓你健康抗疫。