優雅的金針花，古代稱為萱草
在華人世界視為母親花，
如同歐美的康乃馨。
有健腦安眠忘憂解鬱的功效，
在這疫情嚴峻的時期，
與其擔心害怕就吃些金針花料理，
做為抗疫抗鬱的美味佳餚。
花東是台灣最大的金針花海區，
住台北的朋友，可以到木柵老泉里慈音山莊前賞金針花。
金針是優質的蔬菜，
含有花青素、β－胡蘿蔔素、葉黃素，
哪個階段都能做好吃的菜，
鮮綠的金針花，
可拿來清炒或炒肉絲海鮮，
千叮嚀萬交代特別要提醒，
綠金針花含有秋水仙生物鹼，
這是有毒性的物質，
不可為了保持翠綠而沒炒熟，
這樣會引發中毒，
多數有噁心嘔吐腹痛腹瀉，
洗乾淨後先燙熟再來炒，
就可以降低中毒事件。
圖文來自行政院農業委員會全球資訊網
金針富含維生素及礦物質等營養價值高，
尤其鐵質含量是菠菜的 20 倍、萵苣的 10 倍，風味獨特，
是蔬食及家庭餐食極佳選擇。
乾金針加工多使用「亞硫酸鹽」達到殺菁及保色作用，
是合法的食品添加物。
農糧署為確保金針產品品質，
並讓消費者能夠輕易辨識選購國產的安全金針，
多年來輔導臺灣金針協會自主辦理「臺灣金針標章」檢驗核發制度，
另積極輔導針農精進加工技術、充實烘乾設備，
及產地監測乾金針二氧化硫殘留量，以提高安全品質 ，
經檢測通過的小包裝安全金針或無硫金針，
由該協會核發標章黏貼在包裝袋上作為識別。
圖文來自行政院農業委員會全球資訊網
消費者選購時，宜 選擇包裝完整且包裝袋上，
貼有微笑金針標示的「臺灣金針標章」產品，就是國產的安全金針。
如需購買散裝乾金針時，掌握要領以
「目視」色澤暗褐不要太鮮豔；
「嗅聞」淡花香味不要有酸敗及藥水味；
「手觸」表面乾澀不要有吸濕回潮的現象，
即是品質優良的乾金針產品。
一部份採收新鮮花蕾上市作蔬菜用；
或不等它長出花蕾，而將嫩金針植株青刈，
青刈後的植株，即以遮光軟化處理，
以「碧玉筍」當蔬菜出售，像「韮黄」的栽培方式。
綠金針過了一兩天開始轉黃，
花朵還沒開花前已經黃了，
就採收曬乾成為乾金針，
花苞綻放時轉為橘紅色，
這時雄蕊成熟有黑色粉狀物出現，
煮湯炒菜都不好吃了，
菜湯會整碗都變暗紫色，
花朵盛開很美具有觀賞的價值，
所以每年金針花海季節的花東遊客如織。
乾金針泡水軟化，多換幾次水後，擠乾水，將花打結煮湯後會脆。
由浸泡的水中也可辨別花是否曾被染色，
天然乾燥的花泡水後是清澈的。被染色的水是整碗成橘黃色。
雞腿切塊，浸泡3％鹽水內約30分鐘，煮湯時可去除妨土雞的羶味。
雞腿塊瀝乾放鍋裡煎一下，淋一點酒，放紅蘿蔔塊，
加鹽調味加水燉煮到軟，放入打結的金針花再煮五分鐘即可。
色香味美的金針雞湯完成。
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