原鄉原味愛健康

春季是吃蔥的好時機，

蔥用在料理中，有爆香用、配色用、去腥使食物更加美味。

同時也是中藥養生的藥材，

中藥的功效有祛寒、發汗，當受涼感冒前泡熱水澡，

或用蔥白煮水熱熱的喝一杯，發汗後就不容易把寒氣留在體內。

蔥當配菜很稱職，當主角也很出色

各式料理，如胡椒餅、蔥油餅、蔥爆肉絲、京醬肉絲、

蔥油淋雞、蔥油淋魚、培根蔥捲、蔥燒排骨、

蔥燒鯽魚、蔥花蛋、味噌醬淋蔥、油雞淋醬的香蔥。

大量切蔥的時候，眼淚鼻涕直流，

因為蔥裡含大量含硫的揮發性物質，

在切開的同時，細胞壁被破壞後，

隨著空氣飄出，刺激的人體的鼻腔，

才會引發不舒服的現象。

製作香蔥醬，可以保留蔥的香味，

拿來拌飯拌麵或當沾醬，

可享受香蔥的美味。

紅蘿蔔含豐富的維生素A，

是保護眼睛不可缺的營養素，

還有一項更好的功效是保護黏膜，

胡蘿蔔素能有效的保護眼睛、呼吸道、泌尿道、腸胃道黏膜，

預防細菌和病毒的感染，提高免疫力。

青蔥去根鬚，洗淨瀝乾水分，切半公分蔥末，

用1％的鹽醃漬，大約2~3小時間中途攪拌多次，

等蔥水流出來後，倒出水分，放在已經煮過放涼的玻璃瓶中，

倒入特級橄欖油或苦茶油，油要醃過蔥一公分以上才不容易壞掉，放冰箱醃泡一天後就可食用。
蔥已經醃過鹽有鹹味了，再經一天泡在油裡面，不論拿來拌飯拌麵或淋在任何菜上，香氣十足。
要吃原味又要吃好油，推薦這個蔥醬。

公公種的紅蘿蔔都小巧可愛，每回都一次削皮後滷起來，

就用一點醬油和糖加水煮熟煮軟就好，再淋上自製的蔥醬，

是最佳的當季料理，又趕上預防新冠肺炎的最佳時機。