椰汁南芋 @ 原鄉原味愛健康

這道菜曾經在餐廳中吃過，今天試做了效果還不錯。
南瓜中含鉀很多，攝取足夠的鉀，可預防高血壓、骨質疏鬆。
同時也含胡蘿蔔素，有維持眼睛正常視力的功效，
胡蘿蔔素是油溶性維生素，需要少許油來烹煮才能幫助吸收，
糖尿病患者的攝取不能過量，以免血糖過高。

材料：南瓜半個，芋頭1個，蔥1枝，椰奶1罐，鹽、白胡椒少許。
做法：
1、南瓜、芋頭削皮，切塊。蔥切段。
2、鍋中熱油3大匙，放下南瓜、芋頭煎至表面乾了，先拿出來。
3、將蔥白放下爆香，放回南瓜和芋頭，倒入椰奶，
若無法蓋過材料，要適量加些水，並加鹽、白胡椒。
4、中火煮滾後改小火，煮到南瓜和芋頭都鬆軟了就可以。