今天我們來聊聊水果和果汁，
首先我們先弄清楚，蔬菜和水果的差別在哪裡，
有人問說，我不愛吃蔬菜，可以全部都吃水果嗎？
常常聽我們單元的人應該聽我說過，都知道是不可以的，
因為蔬菜纖維多熱量少，水果也有纖維但是糖分多熱量高，
只吃水果的話纖維質不夠又容易胖，因此蔬菜還是要每天三餐都要吃的。
蔬菜和水果有一個不同的地方，蔬菜很多都是要煮熟才能吃，
除非是大黃瓜小黃瓜或茄科的番茄甜椒，紅蘿蔔白蘿蔔洋蔥，
葉菜類的美生菜和蘿蔓葉，高麗菜和大白菜等，這些才可以生食，水果幾乎都是熟了就可以吃。
水果大家都愛吃，因為它酸酸甜甜的又有各種漂亮的顏色和形狀，
比起平淡有些又帶苦澀滋味的蔬菜來說，水果幾乎人人都愛。
水果和蔬菜一樣，提供很多的維生素和礦物質，
水果的甜味成分是含很多的葡萄糖，果糖和部分蔗糖，
水果的酸味成分有蘋果酸，檸檬酸和酒石酸，
芳香的來原則是裡面含了醇類，酯類，醛類，帖烯類成分。
這些天然成分混合交錯調和出甜美多汁的果實，再加上有的是香脆，有的是綿密的口感，
以及含有胡蘿蔔素、花青素、茄紅素，類黃酮素等色彩繽紛的顏色，
讓各種水果都能吸引人一口接一口的吃個不停。
水果最好吃的時候，就是在它成熟時，香味甜味軟硬度到達最高境界時，
直接吃或是打果汁來喝，或是切塊切片搭配一些蔬菜做成蔬果沙拉，
也可以放在烹煮熟的菜內增加菜餚的香味，像是鳳梨蝦球，咕咾肉。
也不是所有的水果都要在成熟下才好吃，青木瓜或青芒果就例外。
有名的泰國菜青木瓜涼拌就是要用又青又硬的綠皮青木瓜，
不管是刨絲或切絲，青木瓜才能吃出爽脆。
青芒果則是台灣特產的水果點心，利用青綠的芒果，
削皮切塊以鹽醃漬出水後，改放糖做出酸酸甜甜的情人果。
還有就是西瓜綿，把瓜藤上長的型狀不漂亮的小西瓜，削皮切塊，
加鹽醃漬發酵後，天然的果酸和香味，拿來煮魚湯或燉排骨，都特別開味。
西瓜或芒果在開花結果後，果實的數量太多，大家一起搶著土地中有限的養分，
將來大家都長不好，就算成熟了到市場上有可能賣相不好或甜度不夠等因素造成收益欠佳，
因此在果實還小的時候，農夫將部分果實摘下來疏果，
讓樹上的果實長得碩壯甜美賣得好價錢，
因此才有芒果可以做情人果和西瓜綿做料理。
到了市場或大賣場可買到的水果都是品質最好的，
以外觀整齊完美，沒有碰撞過，沒有乾乾皺皺的都算不錯，
西瓜鳳梨就選拿起來比較重，以手指輕彈清脆聲音的熟度剛好，
如果聲音沉重的可能就是過熟了，或是有酒酸味出現，也是過熟的水果。
很多水果在市面上販賣時都是馬上可以吃的，
但是香蕉、奇異果、酪梨，柿子，這幾種水果，在樹上還沒成熟就先採收，大都是放越久就越好吃，
所以買回家的時後不要馬上冰起來。
鳳梨，香瓜，西瓜，柑橘類的水果，草莓藍莓類的水果，都是成熟後才能採收，買回家後要盡快吃完。
以果汁和含糖飲料來比較的話，含糖飲料喝了過多，會造成蛀牙，
增加皮下脂肪、內臟脂肪堆積變得肥胖；
增加氧化壓力，提升罹癌風險、心血管疾病風險；
影響胰島素穩定、增加胰臟負擔，罹患糖尿病機率；
使腸道壞菌增加，腸胃功能變差、免疫力低下就影響身體機能，
引起身體慢性發炎反應體質過敏等。
水果拿來打果汁，比含糖飲料的珍珠奶茶、汽水可樂更好，對嗎？
應該說，只對一些，水果的維生素礦物質植化素和纖維的含量確實比含糖飲料多，
但是一次喝很多，會造成攝取的碳水化合物熱量過多，這些水果的熱量別小看了，
一天喝兩杯一個月可能會胖個一公斤體重。
台灣現在的水果幾乎都很甜，千萬別把果汁當開水喝。
如果是奇異果或檸檬汁，葡萄柚，百香果，這些比較酸的水果，
又加了蜂蜜或糖來調整酸度，就會吃下更多的熱量，
如果不加糖或蜂蜜，太酸的果汁一次喝太多，或長期的喝，
會促使胃酸分泌過多，怕會傷害胃黏膜，腐蝕食道或胃壁，造成潰瘍。
因此打果汁的時候最好經常變換水果的種類，一次兩三種，加一些冷開水來稀釋，
千萬不要用榨汁的方式，只喝果汁不吃果肉纖維，
喝果汁的時候喝下一口，慢慢吞下，讓果汁在口中與唾液混合一下在嚥下去，
否則果汁中的糖分沒有和唾液中的酵素混合就流入胃裡面，
胃酸必須多分泌一些來分解果汁，長期這樣喝果汁就容易胃酸過多不舒服。
鳳梨和奇異果的酵素非常多，不管當水果吃，
或是打果汁喝，最好在飯後吃可幫助肉類食物的消化。
鳳梨的芳香味可以壓掉木瓜的風味，再加一點檸檬汁提味，就會更好喝。
鳳梨一些和紅肉大西瓜一起打汁，也是很好喝的果汁。
芭樂、蘋果、百香果也是加在任何水果內一起打果汁都非常好喝。
七八月酪梨盛產，夏天酪梨很快就軟了，直接挖取果肉來吃，香濃綿密，
加入鳳梨，百香果一起打也是好喝的果汁。
遇到當季水果盛產價格便宜的時候，直接把水果削皮切塊後冷凍，
想喝的時候，取出一些加水直接打果汁就很方便，也可以保持水果的新鮮度。
冷凍的芒果、鳳梨、酪梨、香蕉這一類的水果，
放果汁機內不加水直接打就會變成冰沙的口感，是夏日裡最清涼消暑的冰品，
不過還是提醒一下，偶爾吃一次可以，千萬別天天這樣吃冰沙，對身體也是不好喔。
水果單獨打果汁來喝之外，也可以加入一些蔬菜來增加風味和纖維質，減低熱量。
紅蘿蔔有些人不愛吃，把紅蘿蔔煮軟，加入鳳梨和蘋果打果汁就能減低紅蘿蔔的味道。
番茄加入一點乾話梅的果肉一起打汁，有番茄沾梅子粉的風味。
新鮮水果加入原味優格或優酪乳打成水果優酪乳，
都會比市售的水果風味優酪乳來的真實，做成水果優酪乳後應該盡快喝完，
要注意的是，優格是乳製品，遇到水果的果酸，放了一陣子後，
牛奶中蛋白質部分和酸結合，會有分離現象。
水果做成果凍來吃也是夏日消暑的方法之一，
把果汁或是加入果肉，跟溶化的膠質材料一起冰涼就是果凍。
膠質材料可以到烘培材料店，購買明膠粉或是明膠片，這樣可以做出具有透明感的果凍。
如果不方便就在家裡附近的雜貨店或是超級市場買洋菜粉來做也是可以，
明膠粉和洋菜粉做出來的差別在於，明膠粉果凍有QQ的口感，
而洋菜粉做的果凍是脆脆的口感，我們以自己擠壓出來的果汁和果肉來做果凍，
不管甚麼膠質來做，選個漂亮的果凍模型來裝，冰涼後倒扣出來就很美，一定都會好吃，
只是在於凝固後的軟硬度要拿捏好，要Q一點就果汁的量少一點，
要放果肉時膠質的濃度不可以太稀，否則倒扣之後，果肉會脫落。
自己動手做有許多的樂趣，希望在夏天結束前還能吃到親自做的果凍或果汁。
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