地中海料理的特色就是顏色鮮美，
蔬菜中含有各種豐富的植化素，
番茄有茄紅素、葉黃素、胡蘿蔔素，
黑橄欖有花青素，
洋蔥有蒜素，
這些食材涼拌生食又可吃到酵素，
維生素C也多，是抗氧化好食材，
可提升免疫力，
彩色食物也是視覺上的一大享受。
冷壓橄欖油含不飽和Ω-9脂肪酸，
可降低心血管疾病，
不可高溫加熱來炒菜，
涼拌時可增加菜餚的風味，
天氣漸漸熱了，
在夏日更能讓人清爽涼快。
材料：紅黃番茄，洋蔥，小黃瓜，黑橄欖片，九層塔。
材料處理：
番茄洗淨切小塊。小黃瓜切小丁。洋蔥切碎。九層塔切細絲
將調味料放碗內攪拌至乳化狀即可。
沒有紅酒醋用檸檬汁代替也可以。
把調好的醬汁和材料拌在一起，大約十分鐘翻拌一次，半小
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