原鄉原味愛健康

米豆是蝶形花科豇豆屬，

原產地在中國和印度，

外表長的像黑眼般，

英文名是Black eye bean黑眼豆，

中國稱為米豆，

蛋白質含量豐富，脂肪量少，

適合代替花生包在粽子裡，

風味不變熱量卻減少，

一般雜糧行或超市就可購買。

米豆的原產地在印度，

就來一道印度口味的米豆蔬果沙拉，

經濟實惠又營養價值高，

熱食冷時兩相宜。

材料：米豆、洋蔥、紅蘿蔔、鳳梨、小黃瓜、椰子粉、乾辣椒

印度香料：黑芥茉籽、香菜籽、小茴香籽、咖哩葉〈也可以直接用咖哩粉來做〉

做法：

1.米豆洗淨泡水6小時，之後將浸泡的水倒掉。
再把泡好的米豆放入容器中，換新的水，
並加少許鹽蒸約20~30分鐘，蒸熟後水再瀝乾備用。

2.洋蔥切碎、紅蘿蔔、鳳梨、小黃瓜都切小丁。

3.椰子粉放進鍋裡，不需要加任何油，中小火炒香後拿出來備用。

4.平底鍋內放少許油，放下黑芥茉籽、香菜籽、小茴香籽小火炒香後，放入洋蔥和紅蘿蔔炒至熟，再加咖哩葉、乾辣椒炒出香味。

5.瀝乾的米豆加入鍋中拌炒均勻，加些鹽和黑胡椒調味，再加進鳳梨丁、小黃瓜丁拌勻即可。