味噌是日本料理中必備的調味料，主要以味噌湯的方式來烹煮，
另外也可把味噌加在肉類、海鮮、豆腐或蔬菜中增加風味，燉、煮、烤、醃漬都適合。
味噌是以大豆，米，小麥蒸熟後，加鹽、菌麴發酵而成的。
味噌中含有豐富的蛋白質、脂肪、醣類以及鐵、鈣、鋅、維生素B群等營養物質。
據說常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病。
但是，味噌在製作過程中必須加入大量鹽來醃漬發酵，
鹽中鈉的含量偏高，所以不宜食用太多，
尤其是高血壓患者及腎功能不良的人，最好少吃。
目前市售的味噌產品有些是強調低鹽配方，可以提供不同選擇。
味噌秋刀魚
材料：秋刀魚2尾，味噌2大匙，純米霖1大匙，醬油1小匙，米酒1大匙，水半碗。薑絲少許。
做法：
1.秋刀魚洗淨切去頭及尾巴，再切小段。
2.味噌先用半碗水調散後倒入鍋中，並加純米霖、醬油、米酒先用小火煮滾，
放入秋刀魚段後，火力可轉大些，將魚煮熟即可食用，放涼後可更入味也很好吃。
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