有些蔬菜的質地比較硬，直接下鍋炒熟需要加水燜煮，
到後來菜軟了也都黃了。
秘訣是，先拿熱水燙過再炒就可保持翠綠。
芥藍菜的纖維多，維生素和礦物質豐富，含葉酸也多，
幫助消化排便順暢。
芥藍菜或蘆筍，綠花椰這類的菜，
質地硬，先洗淨整理一下，把梗和葉分開。
另準備花枝切條，蒜片紅辣椒提香增色。
燒一鍋水，放些鹽燙青菜，菜熟了也翠綠，燙海鮮也會鮮甜。
梗先放下約10秒後再放菜葉，
菜熟了撈出來，再燙花枝去腥增鮮甜。
青菜撈出來不需要泡冰水，
趕快放平盤上攤開放涼就可保持翠綠。
鍋裡放一點油，油在低溫下放蒜片和紅辣椒，
蒜味炒出來後，放一點鹽和白胡椒調味，
再放下燙過的芥藍菜和花枝，
淋一點米酒拌炒幾下就可以盛盤。
炒菜最怕高溫熱油大火爆炒，讓油變質，
先把蔬菜燙過，再用低溫油炒，
就可讓油保持在良好狀態。
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