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如何將一餐的菜利用簡單的方法,

做成色香味美豐富的菜餚,

來看看今天的四菜一湯。

一隻去骨雞腿先抹些鹽醃,骨頭留著煮湯,

一塊瘦的豬肉,也先抹些鹽醃,

一隻雞腿切塊煮湯。

煮一鍋水川燙這些肉之後,

放入另一鍋煮滾的水,

水裡加一點鹽可讓湯汁鮮甜,

肉塊裡的鮮味又不會跑出來,

這鍋湯熬煮20分鐘,

把去骨雞腿拿出來做醉雞腿,

豬肉拿來做涼拌,

剩下的切塊雞腿和湯汁拿來煮筍片,

一下子就兩菜一湯了。

再煮蛤蜊佛手瓜,木耳木瓜涼拌,

完成四菜一湯。

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豬肉片的醬料:醬油膏3大匙,醬油1大匙,糖1大匙,黑醋1大匙。

將這些料放小碗中,拌到糖融化,

再跟煮好的肉片拌勻就可以,再加香菜,薑絲辣椒絲提味。

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醉雞腿的醃料:鹽1小匙,米酒1大匙,放入玻璃的或不鏽鋼的保鮮盒內,

等雞腿煮熟拿出來,放入保鮮盒內蓋緊,

約五至十分鐘翻轉一下,約半小時涼了就有醉雞的味道,

放冰箱冷藏冰透會更好吃。

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夏天大家都喜歡竹筍雞湯,竹筍纖維粗,一定要濃厚的湯來煮才會好吃,

只有一隻雞腿拿來燉湯,熬不出好的雞湯,

一隻全雞來煮,最後筍片吃完雞湯喝完,

雞肉獻出高湯,雞肉乾柴可能剩下不少,

所以我用一隻雞腿切塊,另一隻雞腿做醉雞,

再加一塊豬肉煮好做涼拌,就能讓每道菜都發揮到最佳境界。

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蛤蜊佛手瓜

鍋熱一點油,將拍散的蒜頭放入炒一下,

放下蛤蜊再加鹽和酒煮到蛤蜊開口,全數拿出來,

把去籽切塊的佛手瓜放下,再加些水煮到瓜軟,放回蛤蜊拌炒就可以。

嫩的佛手瓜可以不用削皮,直接切塊煮,不影響口感,老一點的就需要削皮。

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木耳木瓜涼拌

買回來的木瓜本來是要放到軟當水果吃,

結果三天都沒軟外表已經快要爛了,

乾脆就拿來做涼拌菜,沒想到真好吃。

青木瓜是綠色果肉口感清脆,

這個半黃不軟的木瓜有點QQ口感,顏色卻挺美的。

小木耳泡軟,煮約五分鐘,撈出來放涼,

跟切片的木瓜,香菜末,蒜末,拌入泰式甜雞醬就很好吃了。

如果用青木瓜醬來拌應該也不錯。

 

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