原鄉原味愛健康

紅糟是製作紅露酒的產物，

將糯米蒸熟加紅麴發酵釀製後，

除去渣粕讓液體沉澱在過濾後就是紅露酒，

這個渣粕也稱酒糟，

因為有天然紅色色澤跟獨特的香味，

有去腥提香的作用，

是福州菜裡常用的調味料，

雞鴨魚肉都適合。

根據中國古書本草綱目中記載，

紅麴具有活血的功效，

現代科學研究後發現，

紅麴對降低血脂肪、膽固醇有幫助，

生技公司研發拿來作為心血管疾病的保健食品。

紅糟拿來作烹調可以做出多種變化，

這次做了乾煎紅糟肉，紅燒肉燒茭白筍，紅糟肉片，紅糟燴豆腐，

各有不同風味。

紅糟肉燒茭白筍

材料：五花肉，茭白筍，蔥薑，紅糟醬，米酒，鹽，白胡椒。

超市或雜貨店就可買到的紅糟醬，或是到客家莊旅遊時可在當地購買。

將五花肉切塊，抓些鹽和米酒醃十分鐘。
鍋熱些油，將五花肉塊煎香後，放入蔥段和薑片炒一下，
加紅糟醬炒一下，加水燉煮，

湯汁約收一半時，嘗嘗鹹度夠不夠，適量加鹽。

待湯汁快收完，放入切塊的茭白筍煮熟，再放綠蔥段煮一下就可以了。

除了茭白筍，也可以用其他根莖類蔬菜來搭配，皇帝豆也不錯。

香煎紅糟肉

香煎紅糟或蒸的肉先用鹽，米酒和紅糟醬醃漬。

將鹽，米酒，紅糟醬先放塑膠袋裡，等鹽溶化與紅糟醬混合，

再放入五花肉條或是梅花肉醃漬，醃個8~10小時入味，

拿地瓜粉沾裹在外面，等地瓜粉反潮濕潤後，

放油鍋裡煎熟，如果肉片太厚，就需先兩面煎一下，

拿出鍋外徑至五分鐘，再回煎一次。

紅糟肉片

五花肉條或是梅花肉用鹽，米酒和紅糟醬醃漬，醃個8~10小時入味，

醃過紅糟的五花肉先蒸熟再切片。
鍋裡放一點油炒香蒜白，再放紅糟醬炒香，

放回切片的肉片炒一下，放蒜苗拌炒一下就可以。
先蒸熟再炒紅糟醬，醬味香濃，缺點是肥肉部分較油膩。

燴煮肉片剩下的醬汁還蠻多的，倒掉又可惜，

剛好有一些煎過的豆腐拿來再煮，又多了一道菜。