市售糯米茄，直接半，再中間切半條。
煮一大鍋水，
水越多溫度較恆定，煮茄子的顏色越漂亮，
買三條仍須分兩次來煮。
茄子放到鍋裡時，迅速將紫皮茄面向下在熱水中，
蓋上鍋蓋，大火煮2.5~3分鐘後再掀蓋，
拿出來放盤子上，立刻再把茄子皮翻到上面，
再煮第二批，這樣就能讓茄子皮呈現美美的紫色。
紅油茄子
茄子直切半，放入滾水中燙熟，再切適口大小，淋上紅油汁。
紅油醬汁配方：醬油膏1大匙，醬油1小匙，糖1小匙，黑醋1小匙，辣椒紅油1大匙。
這是油炸的紫色。
如果可接受油炸的做法，油熱了之後紫色茄面也要泡在油中炸才能定色。
這盤的茄子是用蒸的，這是茄子切長段，
放在盤子上，放進煮滾的蒸籠內蒸8分鐘的成果，顏色雖不夠紫，但也還好。
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