原鄉原味愛健康

清明節前後是做脆梅的最佳時機，

這時的青梅還很生硬，

再過半個月比較熟變軟，

就只能做紫蘇梅、Q梅或梅酒。

在市場買到可做梅子加工品大都是6公斤裝一包，

喜歡自己動手做的人，不妨就買一大包來試試。

青梅6公斤一包，二砂黃糖6公斤，粗鹽1公斤。

如果是買散裝的梅子，就照比例減少糖和鹽。

梅子不用先洗過，等搓過鹽之後，還要漂水就夠乾淨了。

竹簍洗乾淨瀝乾或曬太陽，乾的，不可潮濕，否則鹽很快就被溶解。

沒有竹簍，放在大的置物箱裡慢慢搓揉也是可以。

先套上免洗手套，外面再套棉布手套，

可保護雙手免於粗鹽將手也搓破，或是手上有傷口會刺痛。

搓的時候不一定要順同一個方向。

經過20~30分後，青梅的表面被粗鹽搓過，

有小毛孔會滲出水分，能沾上粗鹽顆粒就可以。

拿敲肉棒或厚重的菜刀把梅子敲裂。

梅子夠生綠就會配拍出漂亮的裂口，

如果較熟較黃的梅子，不會被敲出裂口還會擠出梅汁來。

把敲開的梅子和剩下的粗鹽，放入塑膠箱內（不要用鐵鍋，鍋子會被腐蝕）

加水淹過梅子3公分高即可。

浸泡6小時，倒掉鹽水用活水流動12小時，或3小時換一次水。

在浸泡梅子吐出酸苦水時，要同時準備糖水。

浸泡脆梅的糖水要分次進行。

黃砂糖或白砂糖都可以，

大湯鍋內，準備1公斤糖及1公斤水煮至滾，糖溶化即可，放涼備用。

糖水部分沒照片只能敘述

把浸泡吐了酸苦水的梅子放入新買的洗衣袋內，脫水3分鐘。

太陽很大可用曬乾的會更好吃。

不可只裝一袋，脫水槽會不平衡，洗衣機容易壞。

洗衣機單獨脫水時，

把洗衣和清洗功能的鍵先按到沒有操作指示，

最後就只剩脫水功能。

脫水處理後後就直接放到前一天準備的糖水中浸泡一整天。

梅子第一天泡糖水，同時要準備第二天的糖水，

2公斤糖及2公斤水煮至滾，糖溶化即可，放涼備用。

梅子浸泡一天糖水後，倒掉第一次的糖水，

瀝乾後再泡第二次的糖水，也是浸泡一整天。

順便準備第三天的糖水，3公斤糖加3公斤水煮溶化備用。

同時要洗淨玻璃瓶或塑膠瓶，放在烘碗機內烘乾後蓋起來備用。

玻璃瓶可用熱水煮過。

把第二天泡梅子的糖水倒掉，梅子撈出來，

放在小瓶子裡裝九分滿，倒入最後的糖水醃過梅子，

放冰箱冷藏三天到一周後可吃。

裝罐時梅子要全部浸泡在糖水中，否則露出糖水上容易壞掉。