我們平常喝的，做料理用的酒，都是一種含酒精的產品。
酒和美食一樣，能讓人滿足食慾心情愉快，但是飲用過量是會傷害身體的。
早在上古時代，人類就會用水果或牛羊乳來釀酒，
到了農耕時代，農產作物比較多，以穀類為主食的時候，就以穀類來釀酒，
到後來釀酒技術更進步，又因為世界各地的土壤、氣候因素，
以及各地食材原料的關係，每個國家或區域都各別釀造出不同的名酒。
目前市面上，可以看到喝到的酒，種類甚多，
釀造方法的不同，大致可區分為三大類。
一、釀造酒：
這種是以各種不同的原料，經過天然或人工培養的菌類來釀製、發酵、再壓榨過濾榨而成，
這些原料種類大致以各種穀類及果實較多。
如啤酒、紹興酒、紅露酒、黄酒、清酒、水果酒。
也包括紅葡萄酒、發泡性葡萄酒等都是。
二、蒸餾酒：這種是原料經造、發酵後，再加以蒸餾而成，
這種酒所含的酒精成分都會比較高，
如高粱酒、威士忌酒及伏特加酒，白蘭地酒、蘭姆酒、日本燒酒等都是。
三、再製酒，亦可稱為合成酒。
以釀好的蒸餾酒種類或釀造酒為主，再加其他材料，混合而成的，
如各式中藥材來做的，五加皮酒，虎骨酒、參茸酒或養生酒之類的藥酒，
或以米酒或米酒頭，再放入各式水果浸泡，如梅子酒李子酒，
這一類的水果酒就算是再釀酒。
這種的失敗率較低，不像第一種的釀造酒，那個釀造技術比較難。
當假日節慶大家團聚，喝酒歡樂，適量飲用開心一下就好，
眾人皆知喝酒傷肝傷身，喝到醉就不舒服了。
別以為酒是液體，有想到熱量的問題嗎？
1 克的酒精有 7 大卡熱量，熱量可不少。
酒精濃度越高的酒，熱量也相對更高，喝多了是很容易肥胖的
啤酒（酒精濃度3.5%）100cc有34.3／Kcal，喝一個鐵罐的啤酒330cc，熱量110卡。
一次喝了好幾瓶，又沒運動，漸漸的熱量堆積後就形成啤酒肚了。
啤酒，在國外經常當成飲料在賣，因為酒精濃度比較低，容易被忽略熱量的存在。
紅酒（酒精濃度10.6%）100cc有85／Kcal，一杯紅酒約200cc，熱量170卡，白酒也差不多。
威士忌（酒精濃度41%）100cc有230／Kcal，一個威士忌杯大約200cc，熱量460卡。
高粱酒（酒精濃度58%）100cc有325／Kcal，
有許多人會加水來稀釋後入口容易，但是100cc的高粱酒加水都喝完，也是喝下三百多卡的熱量。
只有喝酒會沒甚麼樂趣，多少會配些下酒的菜，配上油炸的肉類食物會很搭，
除了增加了許多的熱量外，還有其他疾病風險
喝進身體的酒，幾乎所有的酒精，都在肝臟中進行代謝，容易傷害到肝細胞。
長期喝酒過量，容易導致肝臟發炎、肝硬化甚至得到肝癌。
3.容易得到各種癌症：大腸癌、乳癌、肝癌、食道癌、胰臟癌、口腔癌、咽喉癌很多都是喝酒引起的。
過量飲酒會明顯增加罹患癌症的機會，得到癌症的風險和酒的種類無關，而是跟喝酒的總量有密切關係。
4. 消化系統：慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、
酒精會溶解、破壞胃黏膜而失去保護的功能，讓胃黏膜抵抗胃酸的能力降低。
酒精在胃中滯留時，不僅降低黏膜的保護力，同時又會促進胃酸的分泌，進而演變為胃炎或胃潰瘍、十二指腸潰瘍。
5. 對神經系統的傷害，包括智力、記憶力、認知能力的退化和情緒不穩定而肇事，
酒精也是一種毒素，長期飲酒過量者，常因為腦部不受控而失去理智做出不理智的舉動。
每個人喝酒後的生理反應都不同，有人會臉紅有人卻不會，
再經過代謝成為無毒的乙酸排出體外。
喝酒時，出現的臉紅和神志不清的現象，
就是體內缺乏代謝乙醛的酵素，無法及時清除過量乙醛造成的。
當過多的乙醛在體內，使得血液中乙醛濃度升高，
容易引起臉紅，頭痛，嘔吐，心悸，宿醉及心血管疾病，
因此世界衛生組織國際癌症研究署，就把乙醛列為一級的致癌因子。
酒除了直接喝之外，也在各國拿來做料理，
像我們經常吃的麻油雞，燒酒雞，薑母鴨，這幾道湯品中的米酒放得很多，
另外的紹興醉雞腿，花雕雞等，西餐的紅酒燉雞或紅酒燉牛排，白酒炒蛤蜊，
都是美味的酒料理，烹飪過程中會燒掉一些酒精，
但煮完後的菜，還是會殘留下一些酒精，麻油雞這些加了酒的料理，
即使煮了一個小時，還是有一半的酒精存留在湯中，
所以大家也常聽到，喝酒不開車，開車不喝酒的警語，
不只是純喝酒，也包括加了酒的料理喔。
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