原鄉原味愛健康

長源村的柚子，柚絲多汁飽滿香甜，上回做沙拉時反應不錯，
阿公阿嬤的接受度高，所以這次又用柚子來做涼麵。



日式涼麵上都會有青蔥，吃起來特別爽口又不辛辣，
多一個製作手續，但特別好吃，
如果嫌麻煩，就當平常的青蔥碎來吃也可以的。

把蔥洗淨切碎。


裝在小布袋哩，或是用乾淨的手帕或小毛巾包緊也可以。


袋口抓緊，放在水龍頭底下沖水，還要輕輕搓揉，蔥的黏汁才會出來。


綠色的蔥汁會流出來，一直洗到顏色變淡綠色時就可以了。


左邊就是洗好的蔥末，右邊的那一小撮是沒經過沖洗的蔥末。


蔥末準備好了，接下來就煮涼麵高湯。
湯鍋裡準備2小碗的水，煮滾後放下一小包的柴魚片，立刻熄火，
等到柴魚片全部沉澱下來，就拿細網漏勺過濾柴魚片。
沒有柴魚片就直接用烹大師鰹魚粉來做。


清澈帶有柴魚香的湯汁，加入1大匙的醬油、半大匙的醇米霖、
1小匙的鹽調味。



蛋皮絲是讓涼麵別具風味的材料之一。
先把平底鍋抹一點點的油，倒入打散的蛋汁，
旋轉鍋子，使蛋汁平整，煎熟後切絲。




準備小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，剝細絲的柚子及煮熟放涼的麵條。



麵條盛在碗裡，放上所有的材料，淋入高湯汁，
再灑些日式香鬆，不必到餐廳也一樣可以享受好吃的日式涼麵。